Il existe des plats qui racontent à eux seuls toute une philosophie de la cuisine française : le respect du produit, le temps long, la générosité et la précision. Cet agneau à la cuillère en fait partie. C’est une recette profondément réconfortante, pensée pour être partagée, où la viande devient si fondante qu’elle se déguste sans couteau, simplement à la cuillère.
En tant que chef, j’ai toujours considéré l’agneau comme une viande noble, qui mérite patience et douceur. Ici, la cuisson lente à basse température permet aux fibres de se détendre, au collagène de fondre, et aux saveurs de se concentrer naturellement. On obtient une texture exceptionnelle, presque confite, qui rappelle les grandes tables gastronomiques françaises.
Cette recette s’inspire du savoir-faire du chef Jean-François Piège, avec une approche à la fois classique et très maîtrisée. Les légumes de base, le bouquet garni et le jus soigneusement réduit forment une sauce profonde, brillante, aux notes légèrement caramélisées et parfaitement équilibrées.
C’est un plat idéal pour un repas de famille, un déjeuner dominical ou une occasion spéciale. Il se prépare sans stress, car le four travaille pour vous, et le résultat est toujours spectaculaire. L’agneau embaume la cuisine, promettant un moment de convivialité et de plaisir.
Servi avec une purée maison, des légumes rôtis ou même de simples pommes de terre vapeur, cet agneau à la cuillère devient un plat signature, généreux et intemporel, ancré dans la grande tradition culinaire française.
Temps de préparation et portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 3 h 30
- Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau de 1 à 1,2 kg
- 2 carottes
- 1 échalote
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (sarriette, thym, romarin, queue de persil)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 30 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille dégraissé
- Huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
