La cocotte de cocos de Paimpol à l’agneau est l’un de ces plats emblématiques de la cuisine française du terroir, où le temps et la patience sont les meilleurs alliés du goût. Ce plat mijoté, riche et réconfortant, évoque immédiatement les grandes tablées familiales, les dimanches à la campagne et les recettes transmises de génération en génération.
Les cocos de Paimpol, haricots blancs frais bénéficiant d’une AOP, sont ici sublimés par une cuisson lente aux côtés d’un agneau fondant, gorgé de saveurs. Leur texture crémeuse et leur finesse en bouche en font un ingrédient d’exception, parfaitement adapté aux plats en sauce. Associés à l’agneau, ils absorbent délicatement les sucs et le bouillon pour devenir irrésistibles.
En tant que chef, j’apprécie particulièrement cette recette pour son équilibre : la puissance de l’agneau, la douceur des cocos, l’onctuosité de la sauce tomate et la profondeur aromatique apportée par l’ail, le persil et le bouquet garni. Rien n’est superflu, chaque ingrédient a sa place et son rôle.
C’est un plat qui demande du temps, mais très peu de technique. La cuisson lente permet à la viande de devenir presque confite, tandis que la sauce se concentre, s’épaissit et se pare d’une belle couleur rouge profond légèrement brun. Une véritable leçon de cuisine mijotée à la française.
Enfin, cette cocotte est encore meilleure réchauffée, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l’avance. Elle se suffit à elle-même, simplement accompagnée d’un bon pain de campagne pour savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 40
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg de morceaux d’agneau avec os (poitrine et collier)
- 500 g de cocos de Paimpol écossés
- 150 g de lardons nature
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 tomates type Roma
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 250 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 3 branches de persil frais (pour le service)
- Sel
- Poivre du moulin
