Préparation :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 20 minutes afin de bien développer les arômes.
Ajoutez les lardons cinq minutes avant la fin de la coloration. Salez légèrement, poivrez généreusement et mélangez pour répartir les sucs.
Saupoudrez la farine sur la viande, mélangez soigneusement pour bien enrober les morceaux et laissez cuire une minute afin de légèrement torréfier la farine.
Versez le bouillon chaud, juste à hauteur de la viande. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, le concentré de tomate, deux gousses d’ail pelées et dégermées, ainsi que le bouquet garni.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. La sauce commence alors à s’épaissir et à se parfumer.
Ajoutez les cocos de Paimpol dans la cocotte, mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Rajoutez un peu de bouillon chaud si nécessaire, toujours à hauteur.
Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant encore 40 minutes à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que les cocos soient bien tendres et crémeux.
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Juste avant de servir, hachez finement le persil et la dernière gousse d’ail, puis parsemez généreusement sur la cocotte.
Variantes :
- Remplacez une partie de l’agneau par de l’épaule pour une texture encore plus fondante.
- Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour relever délicatement la sauce.
- Incorporez une carotte finement émincée pour une note légèrement sucrée.
Conseils :
La sauce doit être nappante, brillante et bien concentrée. Ce plat gagne énormément à être préparé la veille et réchauffé doucement : les saveurs se développent et s’harmonisent encore davantage. Servez bien chaud, directement dans la cocotte, avec un pain de campagne de qualité.
FAQs :
Peut-on utiliser des cocos secs ?
Oui, mais ils devront être trempés la veille et précuits séparément avant d’être ajoutés à la cocotte.
Peut-on congeler ce plat ?
Absolument, il se congèle très bien et conserve toutes ses qualités gustatives.
Quel vin servir avec cette recette ?
Un vin rouge charnu comme un Côtes-du-Rhône, un Minervois ou un Bordeaux accompagnera parfaitement ce plat.
Un plat authentique, généreux et profondément ancré dans la tradition française, à savourer sans modération 🍲
