Quand l’hiver s’installe et que les montagnes vosgiennes se parent de leur manteau blanc, il n’est rien de plus réconfortant qu’un bon plat mijoté, riche en saveurs et en tradition. La tofaye, ce mets emblématique des Vosges, est une recette rustique transmise de génération en génération. Elle incarne l’authenticité d’une cuisine paysanne, simple mais profondément généreuse.
Dans cette version revisitée aux poireaux, la tofaye se pare de douceur et d’arômes subtils qui viennent équilibrer la puissance du porc fumé et la richesse des pommes de terre fondantes. L’ajout de crème vient apporter une onctuosité supplémentaire, tandis que les poireaux se mêlent délicatement à l’ail et à l’oignon, pour une harmonie parfaite en bouche. C’est un plat qui se savoure lentement, comme un retour aux sources, un hommage à nos grands-mères qui cuisinaient “à la cocotte”, au coin du feu.
Le secret de la réussite de cette tofaye réside dans la cuisson longue et douce au four, qui permet aux saveurs de se concentrer et de s’infuser les unes aux autres. Le collet de porc fumé apporte cette note boisée et salée typique de la cuisine montagnarde, et les lardons, légèrement revenus, ajoutent du caractère et du croustillant à l’ensemble.
C’est un plat familial, généreux, conçu pour rassembler. On le sert dans sa cocotte, au centre de la table, et chacun se sert avec gourmandise. Il n’a pas besoin d’artifice : une simple salade verte ou un cornichon croquant suffisent à l’accompagner et à équilibrer le repas. Mais il peut aussi se faire plus festif, en l’accompagnant d’un vin blanc d’Alsace ou d’un vin de Lorraine.
Enfin, comme tous les plats mijotés, la tofaye gagne encore en intensité le lendemain : les saveurs sont plus profondes, la texture plus fondante, et le plaisir, toujours intact. C’est une véritable cuisine du cœur, à partager sans modération.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 poireaux
- 800 g de collet de porc fumé (ou échine)
- 150 g de lardons fumés
- 25 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
