Préparation :
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles. Épluchez et émincez les oignons ainsi que la gousse d’ail. Lavez les poireaux, retirez le vert et émincez finement les blancs. Coupez le collet de porc en tranches épaisses.
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez ensuite la cocotte du feu.
- Montez la tofaye en couches successives : commencez par les lardons au fond, puis disposez une couche de pommes de terre, une couche d’oignons, d’ail, de poireaux, et enfin de collet de porc. Poivrez légèrement. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Versez la crème liquide uniformément sur la préparation. Couvrez la cocotte avec son couvercle.
- Enfournez pour 3 heures. Après 2 h 30 de cuisson, retirez le couvercle et poursuivez à découvert afin de gratiner légèrement le dessus.
- Servez bien chaud, directement dans la cocotte pour un effet convivial et authentique.
Variantes :
- Version végétarienne : remplacez la viande par des champignons poêlés et ajoutez quelques dés de fromage à pâte pressée (tomme, reblochon).
- Fromagère : ajoutez quelques lamelles de munster ou de comté à la fin de la cuisson pour une version encore plus gourmande.
- Avec vin blanc : versez un petit verre de vin blanc sec dans la crème pour une touche plus aromatique.
Conseils :
- Utilisez de bonnes pommes de terre à chair fondante (type bintje ou charlotte) pour une texture parfaite.
- Ne salez pas la préparation : le collet fumé et les lardons suffisent largement à saler le plat.
- Préparez-la la veille pour une tofaye encore plus parfumée et savoureuse le lendemain.
- Servez avec une salade verte croquante à la moutarde ou au vinaigre de cidre pour apporter du peps.
FAQs :
Puis-je préparer la tofaye à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur 2 à 3 jours et se réchauffe parfaitement au four à 160 °C.
Peut-on congeler la tofaye ?
Oui, en parts individuelles, elle se congèle très bien. Pensez à bien la laisser refroidir avant de la placer en boîte hermétique.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec et aromatique comme un Pinot Gris d’Alsace ou un Riesling se marie à merveille.
La crème est-elle obligatoire ?
Traditionnellement, certaines versions n’en contiennent pas. Elle apporte ici plus d’onctuosité, mais peut être remplacée par du bouillon si vous souhaitez une version plus légère.
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