Quand les fêtes approchent ou que l’on souhaite tout simplement s’offrir une parenthèse gourmande et iodée, les coquilles Saint-Jacques sont une valeur sûre de la gastronomie française. Particulièrement délicates, elles demandent peu d’ingrédients pour briller. Accompagnées ici d’une fondue de poireaux onctueuse, elles composent une assiette raffinée, équilibrée et tout simplement irrésistible.
La Saint-Jacques est l’un des joyaux de la mer, prisée pour sa texture fondante et son goût délicat. Sa cuisson rapide est essentielle pour préserver toute sa tendreté. Associée à des poireaux doucement compotés dans une crème parfumée au vin blanc, elle révèle toute sa finesse et apporte à la bouche un équilibre parfait entre terre et mer.
La fondue de poireaux joue ici un rôle fondamental. Longuement mijotée avec un peu d’échalote et une touche de vin blanc sec, elle développe des saveurs douces et végétales qui contrastent à merveille avec le côté iodé et nacré des Saint-Jacques. L’onctuosité de la crème vient napper l’ensemble d’une texture veloutée, idéale pour un plat à la fois gourmand et élégant.
Cette recette est parfaite pour les grandes occasions : dîner en amoureux, réveillon de Noël ou même entrée de repas gastronomique. Elle peut aussi être servie en version « plat principal » avec un accompagnement plus généreux comme un risotto crémeux, un écrasé de pommes de terre ou quelques légumes glacés.
Facile et rapide à préparer, cette assiette impressionnera vos convives tout en vous laissant du temps en cuisine. Pour une touche finale, quelques brins de ciboulette fraîche viennent réveiller la composition avec une belle note verte, à la fois aromatique et décorative.
⏱ Temps de préparation : 20 minutes
⏳ Temps de cuisson : 25 minutes
🍽 Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 4 poireaux moyens
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron
- Sel, poivre
- Ciboulette fraîche pour la finition
