Préparation :
- Préparer la fondue de poireaux :
Lavez et émincez finement les poireaux. Dans une poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote ciselée et faites suer 2 à 3 minutes.
Incorporez les poireaux et laissez cuire doucement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. - Déglacer et crémer :
Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, puis laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux. Réservez au chaud. - Cuisson des Saint-Jacques :
Dans une grande poêle bien chaude, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées et nacrées au centre.
Salez, poivrez et arrosez avec un filet de jus de citron. - Dressage :
Disposez une belle cuillerée de fondue de poireaux dans chaque assiette (ou petite cassolette). Déposez 3 noix de Saint-Jacques par personne. Décorez de ciboulette fraîche ciselée. Servez immédiatement.
Variantes :
- Note d’agrumes : ajoutez du zeste d’orange ou de mandarine pour une touche plus originale.
- Version légère : remplacez la crème épaisse par une crème végétale ou un yaourt grec.
- Ajout de champignons : faites sauter quelques champignons de Paris émincés et incorporez-les à la fondue de poireaux.
- En verrine : pour une entrée chic et moderne, servez cette recette en petites verrines chaudes.
Conseils :
- Saisissez les Saint-Jacques à feu vif pour obtenir une belle coloration sans surcuisson.
- Ne salez les poêlées qu’après la cuisson, pour éviter que les Saint-Jacques ne rendent trop d’eau.
- Vous pouvez préparer la fondue de poireaux à l’avance et simplement la réchauffer doucement au moment de servir.
- Servez ce plat avec un verre de Chardonnay ou de Sauvignon blanc, pour un accord parfait.
FAQs :
Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, veillez à bien les décongeler au réfrigérateur puis à les sécher soigneusement avant cuisson.
Puis-je remplacer les poireaux ?
Oui, avec des endives braisées ou un fond d’épinards à la crème pour une autre version végétale.
Est-ce que la recette peut être réalisée sans alcool ?
Oui, remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes et un filet de citron.
Combien de temps cuire les Saint-Jacques ?
1 à 2 minutes par face suffisent. Elles doivent rester moelleuses à cœur, légèrement nacrées.
Un plat tout en finesse, rapide à préparer et qui épate à tous les coups : les coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux sont un classique dont on ne se lasse jamais. 🌿🥂🧄
