Les plats mijotés ont cette magie intemporelle qui réchauffe les cœurs et les estomacs. Le ragoût d’agneau aux pommes de terre et carottes, avec sa sauce onctueuse et parfumée, incarne à merveille cette cuisine familiale et généreuse, parfaite pour les dimanches en famille ou les repas d’hiver réconfortants. C’est un plat de tradition, ancré dans les terroirs français, où le temps de cuisson remplace l’esbroufe, et où chaque bouchée raconte une histoire de patience et de partage.
Ce plat se prépare à la cocotte, dans un esprit de cuisine paysanne : on saisit la viande pour lui donner du goût, on la laisse doucement mijoter dans un bouillon parfumé au thym et au laurier, et on y ajoute des légumes simples — carottes et pommes de terre — qui vont s’imprégner de tous les sucs et se gorger de sauce. Le résultat est fondant, parfumé, rustique et absolument délicieux.
L’épaule d’agneau, utilisée ici, est une viande parfaite pour ce type de cuisson lente. Elle se détache facilement après une heure et demie de mijotage, tout en conservant sa saveur prononcée, caractéristique des plats d’agneau. Associée au concentré de tomate, au bouillon et aux herbes, elle développe une sauce savoureuse, idéale à saucer avec un bon pain de campagne légèrement grillé.
Ce ragoût a aussi l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance. Réchauffé le lendemain, il n’en est que meilleur : les arômes se fondent, la sauce s’épaissit légèrement, et les légumes deviennent encore plus moelleux. C’est le genre de recette qui traverse les générations, que l’on prépare sans se presser, et qui régale à tous les coups.
En cuisine, il ne faut pas toujours chercher la complexité. Parfois, il suffit de quelques bons ingrédients, d’un peu de temps et d’un savoir-faire ancestral pour créer un plat inoubliable. Ce ragoût d’agneau en est la preuve parfaite. Un plat simple, mais généreux, franc, et terriblement savoureux.
⏱ Temps de préparation : 20 minutes
⏳ Temps de cuisson : 1 h 30
🍽 Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 800 g de pommes de terre
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre du moulin
- Persil frais haché (pour servir)
