Préparation :
- Préparez les légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en gros morceaux. Émincez les oignons, hachez l’ail.
- Saisir la viande : dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Faire revenir les oignons : dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter la farine : remettez l’agneau dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober la viande. Ce geste aidera à épaissir la sauce.
- Incorporer les arômes : ajoutez le concentré de tomate, l’ail, le thym, la feuille de laurier. Versez le bouillon chaud. Salez, poivrez. Portez à frémissement.
- Mijoter lentement : couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Ajouter les légumes : incorporez les carottes et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 40 à 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes bien cuits.
- Rectifier l’assaisonnement : retirez le thym et le laurier. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
- Servir chaud : parsemez de persil frais haché et servez aussitôt, accompagné de pain ou d’une salade verte en toute simplicité.
Variantes :
- Avec du vin blanc : remplacez une partie du bouillon par 10 cl de vin blanc sec pour une note plus vive.
- Ajout de légumes : ajoutez des navets, des haricots verts ou du céleri pour une version plus riche.
- Épices douces : une pincée de cumin ou de paprika doux peut apporter une touche orientale.
- Version express : utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à 45-50 minutes.
Conseils :
- Choisissez une épaule bien persillée : elle apporte plus de fondant à la cuisson.
- Ne faites pas cuire à feu trop fort : une cuisson douce garantit une viande moelleuse.
- Préparez ce plat la veille pour une saveur optimale le jour J.
- Pour une sauce plus onctueuse, laissez-la légèrement réduire à découvert les 10 dernières minutes.
- Servez avec un bon pain de campagne pour ne rien perdre de la sauce.
FAQs :
Peut-on congeler ce ragoût ?
Oui, il se congèle très bien. Laissez-le refroidir totalement avant de le placer en portions dans des contenants hermétiques.
Quel morceau d’agneau utiliser à la place de l’épaule ?
Le collier d’agneau ou le gigot désossé conviennent également pour une cuisson longue.
Peut-on remplacer le bouillon de volaille ?
Oui, par du bouillon de légumes ou de bœuf, selon ce que vous avez sous la main.
Est-ce que je peux ajouter des herbes fraîches ?
Bien sûr, du romarin ou du persil plat juste avant de servir feront merveille.
Comment savoir si la viande est cuite ?
Elle doit se détacher facilement à la fourchette, sans résistance.
Un classique familial à mijoter avec amour, et à savourer avec gourmandise ! 🍲🥕🥔
