Quand les premiers froids de l’automne s’installent et que la forêt se pare de ses couleurs fauves, c’est le moment idéal pour ressortir les cocottes et mijoter des plats qui réchauffent le corps et l’âme. Parmi les incontournables de la cuisine de gibier, le civet de sanglier occupe une place de choix. C’est un plat rustique, généreux et profondément enraciné dans la tradition culinaire française, particulièrement dans les régions boisées où la chasse fait partie de la culture.
Le civet de sanglier, c’est avant tout une histoire de patience et de savoir-faire. La viande, naturellement plus ferme et goûteuse que celle du porc domestique, nécessite une cuisson longue et douce pour révéler toute sa tendreté. Mais avant même d’allumer le feu, l’essentiel se joue dans la marinade. Une nuit entière dans un bon vin rouge, avec des aromates, des légumes et des épices, permet d’attendrir la viande tout en la parfumant subtilement.
Cuit longuement en cocotte, le sanglier s’imprègne de tous les arômes de la marinade, tandis que les lardons, les champignons et la légère touche de concentré de tomate viennent enrichir la sauce en profondeur. Ce plat s’inscrit dans la grande tradition des plats mijotés, ceux que l’on laisse cuire lentement pendant que la maison s’emplit de parfums boisés, épicés, chaleureux.
Ce plat de caractère mérite un accompagnement simple et généreux : une purée maison bien beurrée, des tagliatelles fraîches ou des pommes vapeur sont idéales pour accueillir la sauce, onctueuse et corsée. Et comme tout bon plat mijoté, il est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont fondues entre elles pour créer un équilibre parfait.
Cuisiner un civet de sanglier, c’est aussi faire un pas vers la transmission des recettes anciennes, de celles qui réchauffaient les tablées paysannes pendant les longs mois d’hiver. Un plat d’ancrage, de convivialité, et de respect du produit – car ici, rien n’est pressé, tout est pensé pour révéler la richesse d’un ingrédient noble.
Alors que vous soyez chasseur, amateur de gibier, ou simplement curieux de goûter à une cuisine française de terroir, ce civet de sanglier à la cocotte est une recette à tester absolument. Une bouchée, et vous serez transporté en pleine forêt, autour d’une grande table en bois, avec le feu qui crépite en fond sonore…
⏱ Temps de préparation : 30 minutes
⏳ Temps de cuisson : 3 heures
🕒 Temps de marinade : 12 heures
🍽 Portions : 6 personnes
Ingrédients :
Pour la marinade :
- 1,5 kg d’épaule ou de cuisse de sanglier coupée en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Cahors ou Bordeaux)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 6 grains de poivre noir
- 3 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le civet :
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel, poivre du moulin
