La mouclade charentaise est l’un des joyaux de la gastronomie côtière de la Charente-Maritime. À mi-chemin entre la terre et l’océan, ce plat emblématique sublime la moule de bouchot, produit phare du littoral atlantique, dans une sauce onctueuse relevée d’épices. C’est une recette profondément enracinée dans la tradition locale, qui marie subtilement le goût iodé des moules à la richesse de la crème, la vivacité du vin blanc, et l’exotisme doux du curry.
Loin d’être une simple variation de la traditionnelle marinière, la mouclade se distingue par sa sauce crémeuse à base de jus de cuisson réduit, de jaunes d’œufs et de crème, à laquelle le curry vient apporter sa touche dorée et légèrement épicée. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, a conquis bien au-delà des frontières charentaises, tant il séduit par sa chaleur et sa générosité. Il évoque ces repas conviviaux en bord de mer, les tablées de pêcheurs, et l’envie de partager une cuisine simple mais profondément savoureuse.
Ce qui fait tout le charme de cette recette, c’est l’équilibre entre la douceur de la crème, la légère acidité du vin blanc, et les notes chaudes du curry. Les moules, cuites juste ce qu’il faut pour conserver leur tendreté, sont ensuite nappées d’une sauce veloutée et parfumée, que l’on s’empresse de saucer avec du pain grillé ou de déguster jusqu’à la dernière goutte. C’est un plat qui réchauffe, qui rassemble, et qui reste profondément ancré dans le patrimoine culinaire français.
La préparation de la mouclade est aussi un bel exemple de cuisine raisonnée : rien ne se perd, tout se transforme. Le jus de cuisson des moules, filtré et réduit, devient la base d’une sauce exceptionnelle. Pas besoin de longues heures en cuisine : en moins de 45 minutes, vous pouvez proposer à vos convives un plat traditionnel d’une richesse aromatique rare, parfait pour un dîner d’automne ou une grande tablée dominicale.
Ce plat se suffit à lui-même, mais il est souvent accompagné de pommes de terre vapeur, de riz pilaf ou même de frites croustillantes. Côté vin, un blanc sec et vif comme un muscadet ou un gros-plant du Pays nantais viendra souligner toute la fraîcheur du plat.
La mouclade charentaise est une ode au terroir, une invitation au voyage gustatif entre les embruns de l’océan et les senteurs de l’Asie, dans un parfait équilibre. Une recette à découvrir ou redécouvrir, à cuisiner pour soi ou pour impressionner autour de soi !
⏱ Temps de préparation : 20 minutes
⏳ Temps de cuisson : 20 minutes
🍽 Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 2 kg de moules de bouchot
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail émincées
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de curry (doux ou moyen, selon les goûts)
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre du moulin
- Persil frais haché pour la finition
