Préparation :
- Préparer les moules : nettoyez soigneusement les moules sous l’eau froide, grattez les coquilles et retirez le byssus. Éliminez celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas.
- Cuisson des moules : dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration. Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition, puis ajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes, en secouant la cocotte régulièrement, jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
- Filtrer le jus : à l’aide d’une écumoire, retirez les moules et réservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine.
- Préparer la sauce : remettez le jus filtré dans la cocotte et faites réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ait diminué de moitié. Incorporez ensuite la crème fraîche, le curry, du sel et du poivre. Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes.
- Lier la sauce : hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement pour éviter qu’ils ne coagulent. La sauce doit devenir plus onctueuse, sans bouillir.
- Assembler : remettez les moules dans la sauce chaude pour bien les enrober, ou servez-les dans un grand plat creux nappées de sauce.
- Finition : parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Variantes :
- Version safranée : remplacez le curry par quelques pistils de safran infusés dans un peu de crème chaude.
- Avec du piment doux : ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche basque et parfumée.
- Sans œufs : pour une version plus légère, omettez les jaunes d’œufs et liez la sauce uniquement avec la crème réduite.
- À la normande : ajoutez un trait de calvados et des pommes en brunoise légèrement compotées pour une mouclade revisitée.
Conseils :
- Utilisez des moules bien fraîches, de préférence de bouchot pour leur chair ferme et savoureuse.
- Ne salez pas trop la sauce dès le départ, le jus des moules étant naturellement salé.
- Si vous préparez la mouclade en avance, réchauffez-la doucement à feu doux sans faire bouillir la sauce pour ne pas faire coaguler les jaunes.
- Le pain grillé ou les frites sont les meilleurs compagnons pour savourer chaque goutte de sauce !
- Vous pouvez aussi servir la mouclade dans des mini cocottes ou des bols pour un effet bistrot chic.
FAQs :
Puis-je utiliser d’autres coquillages ?
Oui, mais la recette traditionnelle se fait avec des moules. Les coques ou palourdes donneront un goût plus iodé et moins doux.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, mais ajoutez les jaunes d’œufs au dernier moment pour garder une belle onctuosité.
Quel vin choisir ?
Un vin blanc sec comme un muscadet, un sauvignon ou un gros-plant est parfait. Évitez les vins trop boisés ou sucrés.
Que faire si ma sauce est trop liquide ?
Poursuivez la réduction quelques minutes ou ajoutez une cuillère de crème supplémentaire. Évitez de trop épaissir avec des fécules.
Puis-je congeler la mouclade ?
Il vaut mieux éviter, car les moules et la sauce à la crème ne supportent pas bien la congélation.
Un plat iodé, parfumé et généreux, parfait pour impressionner vos convives tout en restant ancré dans les traditions régionales ! 🌊🐚🥂
