Il est des recettes qui illustrent à merveille l’adage « la simplicité est la sophistication suprême ». Cette salade de tomates anciennes à la burrata en est la preuve éclatante. À la croisée de la fraîcheur méditerranéenne et de l’élégance rustique, elle célèbre le goût pur des bons produits. Ici, pas de cuisson, pas de complexité technique : uniquement l’assemblage intelligent d’ingrédients d’exception, à servir en toute saison mais plus encore en été, lorsque les tomates sont à leur apogée.
Les tomates anciennes, avec leurs formes irrégulières, leurs couleurs multiples et leurs saveurs variées, sont l’élément central de cette salade. Chaque variété offre une texture et une intensité particulière : certaines sont sucrées, d’autres plus acidulées, certaines juteuses à souhait, d’autres charnues. En les associant, on compose une véritable palette de goûts et de couleurs dans l’assiette, aussi belle que savoureuse.
La burrata, trésor des Pouilles, apporte une touche de crémeux incomparable. Son cœur coulant, mélange de crème et de mozzarella effilée, se marie à merveille avec l’acidité douce des tomates. Placée au centre ou déchirée sur les légumes, elle fond dans la bouche et offre une onctuosité exquise, contrebalancée par la fraîcheur du basilic et la puissance fruitée de l’huile d’olive extra vierge.
Ce plat est la quintessence d’une cuisine du soleil, simple et sincère, mais toujours raffinée. Il peut être proposé en entrée, lors d’un dîner léger, ou même comme plat principal estival, accompagné d’un bon pain de campagne, d’une focaccia chaude ou de quelques tranches de jambon cru. C’est aussi une excellente idée pour un déjeuner rapide, nourrissant et sans compromis sur la qualité.
À noter que cette salade gagne encore en caractère si elle est servie à température ambiante. Les arômes se libèrent pleinement, l’huile d’olive s’infuse dans les tomates, et la burrata atteint sa texture idéale. Il suffit parfois de très peu pour atteindre l’excellence : de beaux produits, bien choisis, bien traités. Voilà l’essence même de la cuisine méditerranéenne.
Temps de préparation : 10 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 600 g de tomates anciennes (de variétés et couleurs différentes)
- 2 burratas (environ 125 g chacune)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (fruitée et douce)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
