Voici un grand classique des tables françaises, tout droit venu de nos terroirs : le chou braisé aux saucisses fumées. C’est le genre de plat réconfortant que l’on aime retrouver en automne ou en hiver, quand les températures baissent et que l’on a envie d’un bon repas chaud et copieux. En tant que cheffe attachée aux recettes de tradition, je vous propose ma version familiale, généreuse, parfumée et simple à préparer.
Ce plat met à l’honneur des produits simples mais savoureux : un chou vert bien tendre, des saucisses fumées riches en goût, et quelques légumes pour adoucir l’ensemble. Le secret réside dans la cuisson lente, à feu doux, qui permet au chou de fondre doucement tout en s’imprégnant des arômes du bouillon et des légumes. Un vrai concentré de chaleur dans l’assiette.
La saucisse fumée, comme la Montbéliard ou la Morteau, apporte une dimension rustique et très parfumée à cette recette. Elle se marie parfaitement avec le chou, pour un équilibre entre douceur végétale et intensité carnée. Le tout donne un plat complet, nourrissant et réconfortant, à servir tel quel ou avec une simple purée ou des pommes de terre vapeur.
C’est aussi une recette que j’aime pour son côté économique et pratique : elle se réchauffe très bien, se conserve plusieurs jours, et peut même se congeler. Elle fait partie de ces plats mijotés que l’on prépare à l’avance et qui gagnent en saveur le lendemain.
Enfin, le chou, souvent sous-estimé, est ici sublimé. Blanchi rapidement pour le rendre plus digeste, puis doucement braisé, il révèle une douceur et une tendreté irrésistibles. Accompagné d’un morceau de pain de campagne ou d’une cuillerée de moutarde à l’ancienne, c’est un vrai délice rustique.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 petit chou vert
- 4 saucisses fumées (type Montbéliard ou Morteau)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 verre d’eau ou de bouillon
- Sel, poivre
- 1 feuille de laurier (facultatif)
