Chou braisé aux saucisses fumées

Préparation :

1. Retirez les premières feuilles abîmées du chou. Émincez-le finement puis plongez-le 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
2. Pelez et émincez l’oignon. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles fines ou râpez-la grossièrement. Écrasez la gousse d’ail.
3. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu doux. Ajoutez l’oignon, l’ail et la carotte, puis laissez revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Incorporez le chou blanchi. Mélangez bien pour l’enrober de la base aromatique. Ajoutez sel, poivre, et la feuille de laurier si vous l’utilisez.
5. Versez le verre d’eau ou de bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Pendant ce temps, faites cuire les saucisses fumées dans une casserole d’eau frémissante pendant 20 minutes. Ne les piquez pas pour conserver tout leur jus.
7. Coupez les saucisses en tronçons ou en rondelles épaisses, puis ajoutez-les dans la cocotte pour les 10 dernières minutes de cuisson.
8. Servez bien chaud, avec une moutarde à l’ancienne, des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne.

Variantes :

• Remplacez les saucisses fumées par des lardons ou des tranches de poitrine fumée pour une version plus rustique.
• Ajoutez quelques pommes de terre en dés directement dans la cocotte pour un plat encore plus complet.
• Pour une version plus légère, optez pour des saucisses de volaille fumées.
• Incorporez une cuillère de vinaigre de cidre en fin de cuisson pour rehausser le tout.

Conseils :

• Le chou blanchi est plus digeste et garde une belle tenue à la cuisson.
• Ce plat se prépare idéalement la veille : réchauffé, il n’en est que meilleur.
• Servez avec une moutarde rustique ou une sauce légèrement piquante pour réveiller les saveurs.
• Utilisez un bon bouillon maison pour une base plus parfumée.

FAQs :

Quelle saucisse utiliser pour cette recette ?
Les saucisses de Montbéliard ou Morteau sont idéales pour leur goût fumé. Vous pouvez aussi utiliser une saucisse de Toulouse ou une saucisse végétale fumée.

Comment éviter que le chou soit amer ?
Blanchissez-le quelques minutes dans l’eau bouillante salée avant cuisson. Cela réduit son amertume.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur 2 à 3 jours, et les saveurs sont encore meilleures le lendemain.

Avec quoi accompagner ce plat ?
Des pommes de terre vapeur, une purée maison ou du pain complet sont parfaits. Un verre de vin rouge rustique complète bien le tout.

Ce plat se congèle-t-il ?
Oui, vous pouvez le congeler une fois refroidi. Réchauffez doucement à feu doux ou au four couvert.