Derrière chaque plat, il y a une histoire, une émotion, un souvenir. Aujourd’hui, je vous invite à redécouvrir une alliance intemporelle de la gastronomie française : le pavé de cabillaud nappé d’un beurre blanc soyeux, accompagné d’un écrasé de carottes doux et parfumé. C’est une recette à la fois simple et raffinée, parfaite pour un dîner en famille ou un repas plus sophistiqué entre amis.
Le cabillaud, poisson blanc à la chair délicate, est sublimé par une cuisson précise et une sauce emblématique de notre terroir. Le beurre blanc, originaire de la région nantaise, est une préparation classique que j’adore pour son onctuosité et sa capacité à magnifier les produits de la mer sans les masquer.
Ce plat est une véritable leçon d’équilibre entre douceur, acidité et textures. Les carottes, écrasées à la fourchette avec un simple filet d’huile d’olive, apportent une touche sucrée et colorée qui contraste merveilleusement avec le moelleux du poisson et la richesse du beurre.
Dans ma cuisine, j’accorde toujours une attention particulière aux sauces. Ici, le secret réside dans le juste dosage et la température du beurre, qui ne doit jamais bouillir pour ne pas trancher. Une fois maîtrisée, cette sauce devient un incontournable que vous pourrez réutiliser dans bien d’autres recettes.
Ce plat, bien que d’apparence sophistiquée, reste accessible à tous. Il suffit de bons produits, d’un peu de patience et d’une envie de faire plaisir. C’est cette vision de la cuisine que je partage avec vous aujourd’hui : celle du fait maison, généreuse et sincère.
Préparez vos casseroles, affûtez vos couteaux et laissez-vous guider par cette recette qui allie tradition, goût et élégance. À vos tabliers !
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 pavés de cabillaud
- 600 g de carottes
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 150 g de beurre froid coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de ciboulette ou de persil (facultatif)
