Quand l’été approche, notre cuisine se fait plus légère, plus végétale, et surtout plus colorée. La salade de lentilles, tomates cerises et feta incarne parfaitement cette envie de fraîcheur et de simplicité. C’est une recette que j’affectionne tout particulièrement pour sa richesse en protéines végétales, son croquant et sa générosité. Un plat parfait à emporter, à partager ou à savourer tranquillement lors d’un déjeuner sur la terrasse.
Les lentilles vertes sont souvent associées aux plats chauds et rustiques, mais elles prennent ici un tout autre visage : celui d’une base gourmande, nourrissante et pleine de fraîcheur. Riches en fibres et en protéines, elles apportent de la consistance à cette salade tout en restant très digestes, à condition d’être bien cuites.
Les tomates cerises, gorgées de soleil, offrent une touche acidulée qui équilibre la force de la feta, ce fromage grec au goût franc et à la texture friable. L’oignon rouge, quant à lui, apporte une note piquante adoucie par le vinaigre balsamique et l’huile d’olive de qualité. C’est cette alliance d’ingrédients simples mais bien choisis qui rend cette salade si irrésistible.
C’est également une recette qui se prête à toutes les situations : repas végétarien complet, accompagnement d’un barbecue, bento pour le bureau ou même base pour une salade-repas plus riche en ajoutant un œuf poché ou quelques graines grillées. Le secret réside dans le bon assaisonnement et dans le choix de produits frais et bien préparés.
En tant que chef, je vous conseille de miser sur des lentilles vertes du Puy pour leur tenue parfaite à la cuisson, et de laisser reposer votre salade au frais au moins une demi-heure avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mêler subtilement et de développer toute leur intensité.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : aucune (lentilles déjà cuites)
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 300 g de lentilles vertes cuites et refroidies
- 200 g de tomates cerises
- 150 g de feta
- 1 petit oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- Sel, poivre
