Lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux. Émincez finement l’oignon rouge.
Dans un grand saladier, versez les lentilles bien refroidies. Ajoutez les tomates, l’oignon et la feta que vous aurez préalablement émiettée à la main ou à la fourchette.
Arrosez le tout avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et le persil ciselé.
Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois pour ne pas écraser les ingrédients.
Couvrez et placez au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir bien frais.

Fromage de brebis : pour une touche plus douce et moins salée, remplacez la feta par un fromage de brebis plus crémeux.
Noisettes grillées : ajoutez quelques noisettes concassées ou des noix pour un effet croquant et un goût plus prononcé.
Version végane : remplacez la feta par un substitut végétal ou quelques dés d’avocat.
Ajout de légumes : ajoutez des dés de poivron, du maïs ou des radis pour encore plus de fraîcheur.

Utilisez des lentilles bien cuites mais fermes pour éviter qu’elles ne se délitent.
Préparez la salade à l’avance pour laisser le temps aux saveurs de se diffuser.
Servez dans des bocaux individuels pour une présentation originale lors d’un pique-nique.
Pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires ou vertes.

Quel type de lentilles utiliser ?
Les lentilles vertes du Puy sont idéales car elles gardent leur tenue après cuisson.

Peut-on préparer cette salade la veille ?
Oui, elle se conserve parfaitement 24 heures au frais. Les saveurs seront même plus développées.

Peut-on remplacer la feta ?
Oui, par du fromage de chèvre, du fromage de brebis ou même de la mozzarella pour une version plus douce.

Est-ce une recette équilibrée ?
Absolument ! Elle est riche en fibres, en protéines végétales et en bons gras grâce à l’huile d’olive.

Convient-elle pour un repas végétarien ?
Oui, cette salade est 100 % végétarienne et rassasiante.