En tant que cheffe engagée pour une cuisine saine, raffinée et pleine de fraîcheur, je vous propose aujourd’hui une recette aussi simple que sublime : le carpaccio de betterave au chèvre frais et noix. Ce plat est l’illustration parfaite de ce que j’aime partager dans ma cuisine : une harmonie de textures, de couleurs et de saveurs, réunies dans une assiette élégante et ultra-rapide à préparer.
La betterave, trop souvent oubliée ou cantonnée aux classiques salades, est ici la star. Fondante, douce et naturellement sucrée, elle forme un duo irrésistible avec le chèvre frais qui vient apporter une touche crémeuse et légèrement acidulée. Les noix, elles, offrent du croquant et une intensité rustique qui rehausse l’ensemble. Un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de balsamique, et voilà un carpaccio qui a tout d’un grand plat.
Ce que j’aime particulièrement dans cette entrée, c’est qu’elle ne nécessite ni cuisson, ni préparation complexe. En dix minutes, on peut servir une assiette digne d’un restaurant, idéale pour les repas en semaine ou pour recevoir sans stress. Elle est également très appréciée des convives végétariens, mais séduit tous les palais.
L’association betterave-chèvre-noix est intemporelle, mais ce carpaccio permet de la présenter sous une forme moderne et esthétique. Et bien sûr, c’est une recette facilement personnalisable : quelques dés de pomme verte, une touche de miel ou quelques graines peuvent suffire à lui donner une nouvelle dimension.
Cette entrée froide est aussi parfaite pour les beaux jours : elle se prépare à l’avance, se sert bien fraîche et s’accorde à merveille avec une coupe de vin blanc sec ou un jus de pomme artisanal. Elle incarne à mes yeux tout ce que doit être la cuisine du quotidien : rapide, belle, et pleine de goût.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : Aucune
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 2 grosses betteraves cuites
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 40 g de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de roquette ou de persil (facultatif)
