Préparation :
- Tranchez les betteraves en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très bien aiguisé. Disposez-les harmonieusement en rosace sur chaque assiette.
- Émiettez le fromage de chèvre frais à la main au-dessus des betteraves, en répartissant uniformément.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix et parsemez-les sur les assiettes.
- Arrosez délicatement d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour apporter du relief aux saveurs.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon vos préférences.
- Terminez avec quelques feuilles de roquette ou de persil frais, si vous souhaitez ajouter une note herbacée et une touche de verdure.
Variantes
- Avec des fruits : Ajoutez quelques dés de pomme verte ou de poire pour une version sucrée-salée pleine de fraîcheur.
- Avec du miel : Un léger filet de miel sur le fromage intensifie le contraste avec la betterave.
- Fromage alternatif : Essayez avec du bleu d’Auvergne ou de la feta émiettée pour varier les plaisirs.
- Version vegan : Remplacez le fromage de chèvre par un fromage végétal à base de noix de cajou.
Conseils
- Servez ce carpaccio bien frais, idéalement après 10 minutes de passage au réfrigérateur.
- Privilégiez des betteraves de qualité, cuites à la vapeur ou maison, pour une texture fondante et un goût délicat.
- Utilisez une huile d’olive vierge extra fruitée et un bon vinaigre balsamique pour sublimer les arômes.
- Cette recette est parfaite en entrée ou en accompagnement d’un plat plus copieux.
FAQs
Puis-je utiliser des betteraves crues ?
Oui, mais elles doivent être très finement tranchées, idéalement à la mandoline, et marinées un peu plus longtemps pour les attendrir.
Quel fromage peut remplacer le chèvre ?
La feta, la ricotta ou le bleu sont d’excellentes alternatives selon vos goûts.
Puis-je préparer ce carpaccio à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à deux heures à l’avance. Ajoutez l’assaisonnement et les herbes fraîches juste avant de servir.
Peut-on le transformer en plat complet ?
Ajoutez des lentilles vertes, du quinoa ou des tranches d’avocat pour en faire une assiette plus consistante.
Quelles noix utiliser en remplacement ?
Des noisettes, des amandes effilées grillées ou des graines de courge peuvent être utilisées.
