Les aubergines à la parmigiana font partie de ces plats qui réchauffent le cœur autant que le palais. Inspirée de la tradition culinaire du sud de l’Italie, cette recette fait la part belle aux ingrédients simples et ensoleillés : des aubergines fondantes, une sauce tomate parfumée à l’ail et au basilic, une mozzarella fondante, le tout gratiné au parmesan. C’est une ode à la cuisine méditerranéenne, généreuse, colorée et toujours conviviale.
Ce que j’adore avec ce plat, c’est sa capacité à réunir tout le monde autour de la table. Il peut être servi comme plat principal végétarien ou en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson. Il se prépare facilement à l’avance, se conserve très bien et gagne même en saveurs lorsqu’il est réchauffé le lendemain.
La réussite des aubergines à la parmigiana repose sur quelques gestes simples : dégorger les aubergines pour en retirer l’amertume, utiliser une sauce tomate maison bien mijotée et soigner l’assemblage pour un équilibre parfait entre fondant et croustillant. Et surtout, ne pas hésiter à choisir des ingrédients de qualité : une bonne mozzarella, du basilic frais et un vrai parmesan affiné.
Ce plat est aussi une excellente manière de faire manger des légumes aux plus réticents : la texture fondante des aubergines et la gourmandise du fromage séduisent même les plus sceptiques. C’est un incontournable de ma cuisine d’été, que je propose aussi bien lors d’un déjeuner en famille que pour un dîner entre amis.
Enfin, cette recette se prête merveilleusement aux variantes. Vous pouvez y ajouter une touche personnelle selon vos envies : une pincée de piment pour relever la sauce, une couche de chapelure pour plus de croustillant ou même quelques tranches de courgettes grillées en alternance avec les aubergines.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 2 grosses aubergines
- 500 g de purée de tomates (ou coulis de tomates)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 250 g de mozzarella
- 60 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
