Préparation :
- Lavez et coupez les aubergines en tranches fines dans la longueur. Déposez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : émincez l’oignon, hachez l’ail et faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez la purée de tomates, salez, poivrez, incorporez quelques feuilles de basilic, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Essuyez les tranches d’aubergines avec du papier absorbant. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ou, pour une version plus légère, faites-les griller au four sans matière grasse.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez la mozzarella en tranches.
- Dans un plat à gratin légèrement huilé, étalez une première couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines, des tranches de mozzarella et un peu de parmesan râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par du parmesan.
- Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
- Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de servir, décoré de feuilles de basilic frais.
Variantes :
- Aubergines grillées : Pour une version plus légère, faites griller les aubergines au four sans huile.
- Ajout de légumes : Alternez les couches avec des courgettes grillées ou des poivrons rôtis.
- Version relevée : Ajoutez un peu de piment ou de paprika dans la sauce tomate.
- Fromage : Remplacez la mozzarella par de la burrata ou ajoutez une touche de ricotta entre les couches.
Conseils :
- Préparez ce plat à l’avance : il se réchauffe très bien au four ou au micro-ondes.
- Servez avec une salade verte croquante ou du pain grillé à l’ail pour un repas complet.
- Pour une version encore plus fondante, laissez reposer 10 minutes après cuisson avant de servir.
FAQs :
Peut-on préparer les aubergines à la parmigiana la veille ?
Oui, c’est même conseillé ! Le plat sera encore plus savoureux le lendemain, après un passage au réfrigérateur et un réchauffage doux au four.
Doit-on éplucher les aubergines ?
Non, la peau devient fondante à la cuisson et conserve les tranches intactes. Mais si vous préférez une texture très tendre, vous pouvez les peler.
Peut-on congeler les aubergines à la parmigiana ?
Absolument. Laissez refroidir le plat, puis congelez-le en portions. À réchauffer directement au four à 160°C.
Quel type de mozzarella utiliser ?
Utilisez une mozzarella de vache bien égouttée. Évitez la mozzarella trop humide qui détremperait le plat.
Faut-il précuire les aubergines ?
Oui, les faire revenir ou griller permet d’éliminer leur amertume et de garantir une belle texture après cuisson au four.
