Cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée
Le cabillaud est un poisson que j’apprécie tout particulièrement pour sa chair blanche, fine et délicate, qui se prête à merveille à toutes les préparations au four. Dans cette version à la moutarde et crème citronnée, il devient un plat savoureux, à la fois léger et réconfortant, parfait pour un dîner en semaine ou un repas plus raffiné.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est la simplicité de sa préparation alliée à l’intensité subtile de ses saveurs. La moutarde apporte du caractère sans être trop piquante, tandis que le citron relève la sauce en lui donnant une fraîcheur bienvenue. La crème fraîche, elle, adoucit le tout, créant une harmonie qui enrobe délicatement chaque morceau de poisson.
En tant que cheffe, je conseille souvent cette recette aux débutants qui souhaitent cuisiner le poisson sans le dessécher. Grâce à la cuisson au four et à la présence de la sauce, le cabillaud reste fondant et juteux, même après 20 minutes de cuisson. Un bon dosage de citron et de moutarde suffit à transformer un simple filet en plat élégant.
Cette recette s’accorde parfaitement avec un accompagnement neutre comme du riz basmati, des pommes vapeur ou encore des légumes verts croquants (haricots verts, brocolis, pois gourmands). La sauce nappante fait aussi merveille sur des pâtes fraîches.
Autre avantage : la possibilité de la personnaliser. Quelques zestes de citron dans la sauce, une pincée d’aneth ou une cuillère de moutarde à l’ancienne suffisent pour en varier les nuances. C’est une base idéale pour explorer vos goûts tout en restant dans un cadre simple et efficace.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 2 cuillères à soupe de moutarde (fine ou à l’ancienne)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Le jus d’½ citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Aneth ou ciboulette (facultatif)
