Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Huilez légèrement un plat allant au four, puis disposez-y les dos de cabillaud.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde, le jus de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
- Versez cette sauce sur les dos de cabillaud de manière uniforme.
- Enfournez pendant 18 à 20 minutes. La chair du poisson doit être nacrée, tendre et se détacher facilement à la fourchette.
- Parsemez d’aneth ou de ciboulette ciselée juste avant de servir, si vous le souhaitez.
Variantes :
- Plus de peps : Ajoutez du zeste de citron ou une pointe de moutarde forte dans la sauce.
- Crème allégée : Remplacez la crème épaisse par une crème légère ou une crème végétale.
- Poisson alternatif : Cette recette fonctionne aussi très bien avec du saumon, du lieu noir ou même des filets de truite.
- Version gratinée : Saupoudrez de chapelure ou de parmesan râpé avant d’enfourner pour une touche croustillante.
Conseils :
- Ne faites pas trop cuire le cabillaud pour qu’il reste bien moelleux.
- Servez la sauce avec un accompagnement qui peut l’absorber : riz, pommes vapeur, pâtes ou quinoa.
- Pour une sauce plus onctueuse, mélangez crème et fromage frais type mascarpone.
- Cette recette peut aussi être réalisée en papillote, pour un rendu encore plus moelleux.
FAQs :
Peut-on utiliser un autre poisson que le cabillaud ?
Oui, le saumon, le merlan, la lotte ou même des filets de bar conviennent très bien à cette sauce.
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, mais le poisson doit être cuit à la dernière minute pour préserver sa texture.
La crème peut-elle être remplacée ?
Oui, utilisez de la crème soja, du yaourt grec ou même du lait de coco pour des variantes plus légères ou exotiques.
Faut-il couvrir le plat au four ?
Ce n’est pas nécessaire. La sauce empêche le poisson de se dessécher, mais vous pouvez couvrir à mi-cuisson si votre four est très puissant.
Cette recette est-elle compatible avec un régime sans gluten ?
Oui, à condition de ne pas ajouter de chapelure ou d’accompagnements contenant du gluten.
