Préparation :
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez l’échalote hachée. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration.
- Ajoutez les champignons de Paris émincés. Faites-les cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, puis laissez légèrement dorer.
- Incorporez les pétoncles ou les petites noix de Saint-Jacques. Faites-les revenir une minute à feu vif pour les saisir sans les surcuire.
- Versez le fumet de poisson et laissez réduire légèrement pendant 2 minutes.
- Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, blanche et nappante. Salez, poivrez et ajoutez la moitié du persil haché.
- Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une autre poêle et saisissez les crevettes 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient d’un rose vif brillant avec un bord légèrement doré. Réservez.
- Réchauffez les vols-au-vent au four selon les instructions du fabricant.
- Garnissez généreusement chaque vol-au-vent de la sauce aux fruits de mer encore chaude, en laissant la garniture légèrement déborder.
- Déposez 2 ou 3 crevettes dorées sur le dessus de chaque feuilleté et parsemez du reste de persil frais. Servez immédiatement.
Variantes :
- Version luxe : Ajoutez quelques morceaux de homard ou de langoustine pour une version encore plus festive.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un filet de jus de citron vert pour relever la sauce.
- Sauce plus épaisse : Incorporez une cuillère de mascarpone ou une petite noix de beurre manié pour épaissir davantage la sauce.
- Sans crème : Remplacez la crème par du lait de coco pour une version exotique.
Conseils :
- Ne surcuisez pas les fruits de mer, surtout les pétoncles : une cuisson trop longue les rendra caoutchouteux.
- Le fumet de poisson maison fera toute la différence en termes de goût, mais un fumet de qualité en brique peut très bien convenir.
- Si vous préparez à l’avance, gardez les éléments séparés et assemblez au dernier moment pour garder le croustillant du feuilleté.
- Accompagnez ces vols-au-vent d’une petite salade verte croquante ou d’une julienne de légumes vapeur pour un plat complet.
FAQs :
Puis-je congeler les vols-au-vent ?
Il est préférable de ne pas congeler les feuilletés déjà garnis. Vous pouvez cependant congeler la garniture seule et l’utiliser ultérieurement.
Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?
Oui, mais veillez à bien les décongeler et les égoutter avant cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la sauce.
Quel vin servir avec cette recette ?
Un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre, un Chablis ou un Muscadet sera parfait pour accompagner les saveurs marines.
Puis-je remplacer les pétoncles ?
Oui, vous pouvez les remplacer par des moules décortiquées, de la lotte en dés ou même du poisson blanc cuit émietté.
Combien de temps peut-on garder la garniture ?
La garniture se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole avant de garnir.
🎄 Le vol-au-vent aux fruits de mer est un classique indémodable qui donne à vos repas de fête une touche de raffinement et de tradition. Une entrée élégante et chaleureuse pour célébrer Noël avec panache.
