Préparation :
- Commencez par laver soigneusement les courgettes, puis coupez-les en rondelles régulières. Inutile de les éplucher, leur peau apporte couleur et goût.
- Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez ensuite l’ail, et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sans le laisser colorer.
- Ajoutez les rondelles de courgettes, mélangez bien, et laissez cuire à feu moyen encore 5 minutes pour qu’elles commencent à s’attendrir.
- Versez ensuite le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
- Retirez du feu, puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtention d’un velouté parfaitement lisse.
- Salez, poivrez selon vos goûts, puis servez chaud, parsemé de basilic ou de persil frais, avec une cuillerée de crème si vous le souhaitez.
Variantes :
- Version vegan : Remplacez la crème fraîche par une crème végétale (soja, avoine, coco…).
- Avec fromage : Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou un peu de chèvre frais dans chaque bol au moment de servir.
- Courgettes et pommes de terre : Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez une petite pomme de terre lors de la cuisson.
- Saveurs orientales : Ajoutez une pincée de cumin ou de curry pour une touche d’exotisme.
Conseils :
- Plus vous mixerez longtemps, plus la texture sera fine et onctueuse. Passez le velouté au tamis si vous souhaitez une soupe ultra-lisse.
- Le velouté peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se congèle très bien.
- Servez-le avec des croûtons maison frottés à l’ail ou une tranche de pain de campagne toastée.
FAQs :
Puis-je utiliser des courgettes surgelées ?
Oui, les courgettes surgelées conviennent parfaitement. Il suffira de prolonger légèrement le temps de cuisson.
Comment éviter que le velouté ne soit trop fade ?
N’hésitez pas à bien assaisonner, à utiliser un bon bouillon maison ou bio, et à jouer avec les herbes et les épices.
Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Bien sûr ! Le poireau, les épinards ou même une touche de carotte peuvent très bien s’intégrer à cette base.
Est-ce que ce velouté convient aux enfants ?
Absolument. Sa douceur en fait une recette idéale pour les jeunes palais. Réduisez juste un peu l’ail si besoin.
Ce velouté est-il compatible avec un régime minceur ?
Oui, il est très léger, surtout si vous ne mettez pas de crème. Il peut être intégré facilement à un programme de rééquilibrage alimentaire.
