Préparation :
- Préparer les légumes : détachez les fleurettes de brocoli. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Faire revenir : dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes, sans les colorer.
- Cuisson des légumes : ajoutez les pommes de terre et le brocoli. Versez le bouillon de légumes, salez légèrement, portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixer le velouté : hors du feu, ajoutez le bleu d’Auvergne coupé en morceaux et la crème. Mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Assaisonner : goûtez et ajustez le sel si besoin. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- Servir chaud : versez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez une cuillerée de crème, un petit morceau de bleu sur le dessus, et un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches si vous le souhaitez.
Variantes :
- Plus de caractère : remplacez le bleu d’Auvergne par du Roquefort pour un goût plus puissant.
- Version végétalienne : utilisez une crème végétale (soja, avoine) et un fromage bleu végétal ou omettez le fromage.
- Avec des noix : ajoutez quelques cerneaux de noix concassés pour le croquant.
- Saveur herbacée : ajoutez un peu de persil plat ou de ciboulette fraîche juste avant de servir.
Conseils :
- Si votre velouté est trop épais, allongez avec un peu de bouillon chaud ou de lait.
- Pour un velouté ultra soyeux, ajoutez une noix de beurre juste avant de mixer.
- Ne faites pas bouillir le bleu : incorporez-le en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
- Conservez au réfrigérateur 2 à 3 jours. Il se réchauffe très bien sans perdre en goût.
FAQs :
Puis-je congeler ce velouté ?
Oui, sans problème. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le en portions. Réchauffez doucement à feu doux.
Quel fromage peut remplacer le bleu d’Auvergne ?
Le Roquefort, le Gorgonzola ou même un Stilton peuvent convenir selon vos préférences.
Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?
Oui, il suffit de l’ajouter encore congelé lors de la cuisson, sans modifier les temps.
Avec quoi servir ce velouté ?
Pain grillé, croûtons, lanières de jambon cru, ou même une tartine au fromage fondu.
Comment obtenir un velouté encore plus onctueux ?
Ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de mascarpone juste avant de mixer.
Un velouté élégant, riche en goût et facile à préparer – l’allié parfait de vos soirées d’hiver. 🥦🥔🧀✨
