Préparation :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles régulières. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes pour les précuire. Égouttez avec précaution et réservez.
- Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec une pincée de sel, du poivre et une bonne dose de noix de muscade râpée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre convenance.
- Émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle chaude avec le bacon coupé en petits morceaux. Laissez dorer doucement, puis réservez hors du feu.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à manqué (ou à tarte profond) et piquez le fond avec une fourchette. Disposez les ¾ des pommes de terre, recouvrez avec le mélange bacon-oignons, puis versez la majeure partie de la crème assaisonnée. Terminez par le reste de pommes de terre et de crème.
- Recouvrez avec la pâte feuilletée. Soudez les bords avec un peu d’eau et formez une cheminée centrale (pour laisser échapper la vapeur à la cuisson). Dorez le dessus à l’aide du jaune d’œuf battu.
- Enfournez à 180°C pendant environ 50 minutes. La tourte doit être bien dorée, avec une pâte bien cuite aussi bien dessus qu’en dessous. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Variantes :
- Version végétarienne : remplacez le bacon par des champignons sautés ou des courgettes rissolées.
- Fromage en plus : ajoutez quelques cubes de reblochon, de comté ou de bleu pour une tourte encore plus gourmande.
- Version express : utilisez des pommes de terre précuites sous vide pour gagner du temps.
- Herbes aromatiques : parfumez la crème avec du thym, de la ciboulette ou de la sauge.
Conseils :
- Tranchez finement les pommes de terre à la mandoline pour une cuisson homogène.
- Privilégiez une crème fraîche épaisse entière pour plus de tenue à la cuisson.
- Si la pâte colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
- Cette tourte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four.
FAQs
Peut-on préparer cette tourte salée à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant, la conserver au frais et l’enfourner juste avant le repas. Vous pouvez aussi la précuire et la réchauffer doucement à 160 °C.
Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Piquez bien le fond de pâte et précuisez les pommes de terre. Vous pouvez aussi saupoudrer le fond de pâte avec un peu de chapelure ou de semoule pour absorber l’excès d’humidité.
Quelle est la différence entre pâte brisée et pâte feuilletée dans cette recette ?
La pâte brisée, plus dense, forme une base solide. La pâte feuilletée, plus légère et croustillante, apporte un beau fini doré sur le dessus. L’association des deux offre un contraste de textures très agréable.
Peut-on congeler la tourte ?
Oui, elle peut être congelée entière ou en parts. Réchauffez-la au four à 160 °C sans la décongeler pour préserver le croustillant.
Avec quoi servir cette tourte rustique ?
Une simple salade verte ou une salade de chou croquant fera un accompagnement parfait pour équilibrer ce plat copieux.
