Préparation :
- Préparez la garniture :
Lavez soigneusement les blancs de poireaux et émincez-les finement, ainsi que l’oignon. Retirez l’étiquette du reblochon, essuyez-le avec un essuie-tout et coupez-le en deux dans l’épaisseur. - Cuisson des légumes :
Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les poireaux, l’oignon émincé et les lardons fumés. Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants. Assaisonnez légèrement avec sel et poivre. Laissez tiédir. - Préparation de la pâte :
Étalez la pâte feuilletée et découpez deux cercles : un pour le fond (plus large) et un autre pour recouvrir la tourte. Déposez le grand cercle dans un moule à tarte ou une assiette à tourte. Piquez le fond avec une fourchette. - Montage de la tourte :
Disposez le mélange de poireaux-lardons sur la pâte. Déposez une moitié de reblochon au centre, croûte vers le haut. Recouvrez avec l’autre disque de pâte. Soudez bien les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette. - Finition et cuisson :
Faites une petite cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonnez la surface avec un œuf battu pour une dorure parfaite. Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. - Service :
Laissez reposer 5 minutes avant de découper. Servez chaud, accompagné d’une salade verte relevée d’une vinaigrette à la moutarde, et, pourquoi pas, d’un peu de jambon cru de Savoie.
Variantes :
- Sans lardons : Remplacez-les par des dés de jambon ou du tofu fumé pour une version végétarienne.
- Avec pommes de terre : Ajoutez des rondelles de pommes de terre précuites à la garniture pour une texture encore plus fondante.
- Autres fromages : Essayez avec de la tomme de Savoie, du brie ou même du Mont d’Or pour varier les plaisirs.
Conseils :
- Privilégiez un reblochon fermier au lait cru pour une saveur plus prononcée.
- Pour une pâte maison, réalisez-la la veille pour gagner du temps le jour même.
- Vous pouvez préparer la tourte à l’avance et la réchauffer quelques minutes au four avant de servir.
- Pour une touche festive, réalisez des décorations en pâte feuilletée (feuilles, étoiles) sur le dessus de la tourte.
FAQs :
Puis-je congeler la tourte ?
Oui, vous pouvez la congeler avant ou après cuisson. Pour la version crue, pensez à bien la dorer juste avant de l’enfourner après décongélation.
Peut-on utiliser une pâte brisée à la place de la feuilletée ?
C’est possible, mais vous perdrez le croustillant caractéristique de la pâte feuilletée. Cela dit, la pâte brisée apporte un goût rustique intéressant.
Peut-on servir cette tourte en entrée ?
Elle est plutôt riche et se déguste en plat principal, mais vous pouvez la proposer en petites portions individuelles pour une entrée gourmande.
Quel vin pour accompagner ?
Un vin blanc sec de Savoie comme l’Apremont ou la Roussette sublimera à merveille les arômes du reblochon.
Comment la rendre plus légère ?
Utilisez de la pâte feuilletée allégée et remplacez les lardons par du jambon blanc, tout en conservant la garniture de poireaux.
Un plat complet, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, idéal pour une soirée d’hiver ou un repas en famille… à tester sans attendre ! 🧀🥧💛
