Préparation :
1. Préparer la crème au mascarpone
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
- Incorporez le mascarpone et mélangez délicatement pour obtenir une crème homogène.
2. Monter les blancs en neige
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone en effectuant des mouvements circulaires.
3. Préparer les biscuits
- Préparez un café fort et laissez-le refroidir.
- Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le café pour les imbiber sans les détremper.
- Disposez une première couche de biscuits au fond d’un plat ou de verrines individuelles.
4. Ajouter les garnitures
- Répartissez la moitié des cerises sur les biscuits.
- Saupoudrez de la moitié du chocolat râpé.
- Ajoutez une couche de crème mascarpone.
5. Monter une deuxième couche
- Répétez l’opération avec une nouvelle couche de biscuits, de cerises, de chocolat et de crème.
- Lissez la surface avec une spatule.
6. Finaliser et réfrigérer
- Saupoudrez de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.
- Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Variantes :
- Sans œufs : Remplacez les œufs par de la crème fouettée pour une texture légère.
- Version express : Préparez le tiramisu en verrines pour un dressage rapide et chic.
- Sans alcool : Ajoutez un peu de sirop de cerise dans le café pour une saveur plus douce.
Conseils :
- Pour un goût encore plus intense, utilisez des cerises griottes.
- Égouttez bien les cerises en conserve pour éviter d’excès d’humidité dans le dessert.
- Préparez le tiramisu la veille pour permettre aux saveurs de se développer.
FAQs :
1. Puis-je utiliser des cerises surgelées ?
Oui, mais décongelez-les au préalable et égouttez-les bien avant de les utiliser.
2. Peut-on remplacer le mascarpone ?
Vous pouvez utiliser un mélange de fromage frais et de crème épaisse pour une version plus légère.
3. Comment conserver le tiramisu ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un plat couvert pendant 2 à 3 jours maximum.
