Préparer le caramel beurre salé
- Faire chauffer le sucre à feu moyen dans une casserole sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger rapidement.
- Hors du feu, verser la crème liquide en filet tout en mélangeant.
- Remettre sur feu doux et laisser épaissir légèrement. Réserver.
Préparer les pommes poêlées
- Éplucher et couper les pommes en petits dés.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les morceaux de pommes avec le sucre roux et la cannelle.
- Laisser caraméliser à feu moyen pendant environ 5 minutes. Réserver.
Préparer la crème mascarpone
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Montage du tiramisu
- Tremper rapidement les biscuits cuillère ou spéculoos dans le lait et les disposer au fond des verrines.
- Ajouter une couche de crème mascarpone, puis une couche de caramel beurre salé et des pommes poêlées.
- Répéter l’opération pour obtenir deux couches.
- Filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
- Saupoudrer de cacao en poudre au moment de déguster.

Avec un autre fruit : Remplacez les pommes par des poires ou des bananes pour une touche encore plus gourmande.
Version biscuitée : Alternez les couches avec des spéculoos pour une saveur épicée et croustillante.
Sans œufs : Remplacez la crème mascarpone par un mélange de mascarpone et crème fouettée pour une version plus légère.

Bien laisser reposer : Un tiramisu est toujours meilleur après quelques heures au réfrigérateur, le temps que les saveurs s’imprègnent.
Choisir les bonnes pommes : Les variétés comme la Pink Lady ou la Golden sont parfaites pour leur équilibre entre acidité et douceur.
Ne pas trop imbiber les biscuits : Ils doivent rester moelleux mais ne pas se désagréger pour conserver une bonne tenue.

Peut-on préparer ce tiramisu à l’avance ?
Oui, il est même recommandé de le préparer la veille pour un meilleur développement des saveurs.

Puis-je utiliser un caramel tout prêt ?
Oui, mais un caramel maison au beurre salé apporte une texture et un goût incomparables.

Comment conserver ce tiramisu ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum dans un contenant hermétique.