Préparation :
- Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Une fois fondu, laissez-le tiédir à température ambiante.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le chocolat fondu refroidi à cette préparation.
- Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème chocolatée à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- Dans un autre récipient bien froid, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé. Lorsqu’elle est ferme, incorporez délicatement les copeaux de chocolat ou de pralin.
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi et tapissez le fond d’un plat rectangulaire avec une première couche. Recouvrez d’une couche généreuse de crème au chocolat. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
- Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour que les saveurs se diffusent parfaitement.
- Au moment de servir, ajoutez la chantilly croquante sur le dessus du tiramisu et saupoudrez-le légèrement de cacao en poudre à l’aide d’un tamis.
Variantes :
- Pour une version sans café, remplacez le café par du lait chocolaté ou un lait parfumé à la noisette.
- Ajoutez une touche de liqueur (amaretto, marsala ou rhum) au café pour une version plus adulte.
- Remplacez les copeaux de chocolat par des éclats de noisettes grillées ou d’amandes caramélisées.
- Vous pouvez également ajouter une couche de framboises fraîches entre les couches pour une note fruitée.
Conseils :
- Utilisez une crème liquide entière avec au moins 30 % de matière grasse pour réussir une chantilly bien ferme.
- Le chocolat noir à 70 % de cacao apportera plus d’intensité et de profondeur.
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la chantilly la veille et la conserver au frais dans une poche à douille.
- Ne trempez pas trop les biscuits dans le café pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous et détrempés.
- Un repos prolongé permet au tiramisu de mieux se tenir à la découpe et de développer davantage ses arômes.
FAQs :
Puis-je congeler ce tiramisu ?
Il est déconseillé de congeler un tiramisu contenant des œufs crus et de la chantilly. La texture risque d’être altérée au moment de la décongélation.
Combien de temps puis-je conserver ce dessert au réfrigérateur ?
Le tiramisu se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Couvrez-le bien pour éviter qu’il ne prenne les odeurs d’autres aliments.
Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Oui, mais le résultat sera plus doux et moins intense. Pensez alors à réduire un peu la quantité de sucre dans la recette.
Comment obtenir une chantilly bien ferme ?
Utilisez un bol bien froid, une crème liquide entière bien fraîche et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
Ce tiramisu convient-il aux enfants ?
Absolument, à condition d’utiliser un café décaféiné ou du lait chocolaté pour tremper les biscuits.
