Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule pour conserver une texture aérienne.
- Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et la cannelle pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement dorées.
- Émietter grossièrement les spéculoos et en déposer une couche au fond des verrines. Verser un filet de caramel au beurre salé par-dessus.
- Ajouter une couche de crème au mascarpone, puis une couche de pommes poêlées. Renouveler l’opération en terminant par une couche de crème.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que les saveurs se mélangent et que le dessert prenne en consistance.
- Avant de servir, ajouter une touche de crème fouettée et saupoudrer légèrement de cannelle pour une touche finale élégante et gourmande.
Variantes :
- Biscuits : Remplacez les spéculoos par des palets bretons ou des sablés pour une note plus beurrée.
- Fruits : Essayez avec des poires ou des bananes poêlées pour une autre version fruitée.
- Saveurs : Ajoutez une cuillère de rhum ambré ou d’extrait de vanille dans la crème mascarpone pour une touche plus parfumée.
Conseils :
- Préparation à l’avance : Ce tiramisu se bonifie avec le temps, n’hésitez pas à le préparer la veille pour qu’il développe encore plus d’arômes.
- Texturer le caramel : Si votre caramel est trop liquide, vous pouvez le faire épaissir légèrement en le chauffant à feu doux.
- Montage en verrine : Utilisez une poche à douille pour déposer proprement la crème et obtenir un rendu esthétique digne d’un chef !
FAQs :
Puis-je utiliser du caramel maison ?
Oui, vous pouvez réaliser un caramel au beurre salé maison en faisant fondre du sucre avec un peu d’eau, puis en ajoutant du beurre et de la crème liquide chaude.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Si vous souhaitez une alternative plus légère, vous pouvez le remplacer par un mélange de yaourt grec et de fromage frais type Philadelphia.
Combien de temps se conserve ce tiramisu ?
Il se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert, mais il est préférable de le déguster dans les 24 heures pour une meilleure texture.
Avec cette recette, vous êtes assuré de proposer un dessert raffiné et gourmand qui plaira à tous les amateurs de sucré. À vos cuillères ! 🍮✨
