Préparation :
- Si vous réalisez votre pâte brisée au sarrasin maison, commencez par la préparer à l’avance. Formez une boule homogène, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle soit bien ferme et croustillante à la cuisson.
- Lavez soigneusement le potimarron, puis coupez-le en deux pour en retirer les graines. Détaillez-le en petits dés réguliers sans enlever la peau (si elle est fine). Faites-le cuire soit à la vapeur pendant 10 minutes, soit dans une poêle couverte avec un petit verre d’eau, ou encore dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez soigneusement et laissez tiédir.
- Lavez les épinards et faites-les cuire à la vapeur ou à la poêle avec un couvercle pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent. Laissez-les tiédir puis pressez-les bien entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau. Salez légèrement et hachez-les grossièrement.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).
- Étalez la pâte brisée au sarrasin sur un plan fariné, puis foncez un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Piquez le fond de tarte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Répartissez harmonieusement les dés de potimarron sur le fond de tarte, ajoutez les épinards bien égouttés, puis émiettez la feta sur l’ensemble.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait d’amandes. Salez modérément (la feta est déjà salée), poivrez généreusement et mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Versez délicatement l’appareil sur la garniture dans le moule.
- Saupoudrez généreusement d’emmental râpé sur toute la surface de la tarte.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise et le dessus doré et gratiné.
- Laissez reposer quelques minutes avant de découper et de servir.
Variantes :
- Avec des champignons : Ajoutez quelques champignons sautés à la poêle pour encore plus de saveur.
- Version sans produits laitiers : Remplacez la feta et l’emmental par des alternatives végétales.
- Avec du comté ou du bleu : Pour une tarte plus corsée, remplacez l’emmental par du comté affiné ou du bleu.
- Avec d’autres légumes : En été, testez avec des courgettes, des poivrons ou des tomates séchées.
Conseils :
- Prenez le temps de bien presser les épinards après cuisson pour éviter que la garniture ne rende trop d’eau.
- Le potimarron peut être cuit à l’avance et conservé au frais.
- Pour une pâte encore plus croustillante, faites-la précuire 10 minutes à blanc avant d’ajouter la garniture.
- Servez cette tarte avec une salade de roquette ou de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.
FAQs :
Puis-je utiliser une autre pâte que celle au sarrasin ?
Oui, une pâte brisée classique ou une pâte feuilletée peuvent tout à fait convenir, mais le sarrasin apporte une touche rustique et originale très appréciée.
Le lait d’amandes peut-il être remplacé ?
Bien sûr. Vous pouvez utiliser du lait de vache, de soja, ou même de l’avoine, selon vos préférences ou intolérances.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement au four avant de servir.
Est-ce que je peux congeler cette tarte ?
Oui, vous pouvez la congeler une fois cuite. Laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la bien avant congélation. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable.
Le potimarron doit-il être épluché ?
Non, la peau du potimarron est comestible et devient fondante à la cuisson. Veillez simplement à bien le laver.
Bon appétit et n’oubliez pas de partager cette recette autour de vous ! 🍽️
