Préparation :
- Cuisson de la pâte sablée :
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, puis recouvrez-la de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumineuses. Faites cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez-la refroidir complètement sur une grille. - Préparation de la crème mascarpone :
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur. Dans un autre saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille liquide. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone en soulevant la masse avec une spatule. Étalez cette crème sur le fond de tarte refroidi. Réservez au réfrigérateur. - Réalisation du curd d’abricot :
Mixez les abricots jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la purée d’abricot et la maïzena. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 5 à 7 minutes). Retirez du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à complète homogénéité. Laissez tiédir. - Montage de la tarte :
Une fois le curd tiède, versez-le délicatement sur la crème mascarpone. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Replacez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 h 30 pour que l’ensemble prenne bien. - Décoration et service :
Juste avant de servir, décorez la tarte avec des lamelles d’abricots frais ou pochés, quelques feuilles de menthe ou un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Servez bien frais.
Variantes :
- Avec d’autres fruits : Remplacez les abricots par des pêches, des nectarines ou un mélange abricot-framboise pour une note plus acidulée.
- Curd citron-abricot : Ajoutez le jus et le zeste d’un citron dans le curd pour un résultat plus vif.
- Base biscuitée : Remplacez la pâte sablée par un fond de biscuits (type spéculoos) mixés avec du beurre pour une version sans cuisson du fond.
- Version individuelle : Réalisez la recette en tartelettes pour un dessert chic en portion individuelle.
Conseils :
- Veillez à ce que la crème et le mascarpone soient bien froids pour que la chantilly monte correctement.
- Pour une tenue parfaite, laissez reposer la tarte au moins 2 heures au réfrigérateur avant de la découper.
- Le curd doit être tiède (et non chaud) avant d’être versé sur la crème, pour éviter qu’elle ne fonde.
- Cette tarte se conserve 2 jours au frais, sous cloche ou dans une boîte hermétique.
FAQs :
Puis-je utiliser des abricots en conserve ?
Oui, mais préférez-les au naturel, sans sirop, et bien égouttés. Le goût sera un peu moins intense que celui des abricots frais.
La crème mascarpone peut-elle être réalisée la veille ?
Absolument, elle tient très bien au frais. Vous pouvez même monter toute la tarte la veille pour gagner du temps.
Puis-je congeler la tarte ?
Ce n’est pas recommandé, car la texture de la crème mascarpone et du curd risque d’être altérée à la décongélation.
Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?
Assurez-vous que le fond de tarte soit bien refroidi avant d’y verser la crème, et évitez les ingrédients trop liquides. Vous pouvez aussi badigeonner le fond cuit de chocolat blanc fondu pour l’imperméabiliser.
Laissez-vous tenter par cette tarte ensoleillée et pleine de douceur 💛
Et si elle vous plaît, n’oubliez pas de liker ou de la partager ! 😍
