Préparation :
- Cuisson de la pâte sablée :
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Faites cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes jusqu’à légère coloration. Retirez du four et laissez refroidir complètement. - Préparation de la crème mascarpone :
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique. Dans un grand bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, puis incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse pour obtenir une texture aérienne. Étalez cette crème sur le fond de tarte refroidi. Réservez au réfrigérateur. - Réalisation du curd de poires :
Épluchez et coupez les poires en morceaux. Faites-les cuire à feu doux avec un peu d’eau et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Mixez-les ensuite en purée lisse. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la purée de poires et la maïzena. Faites épaissir à feu doux tout en remuant jusqu’à obtenir une texture de crème épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez bien. Laissez tiédir quelques minutes. - Assemblage de la tarte :
Versez le curd tiédi sur la crème mascarpone, en lissant délicatement la surface à l’aide d’une spatule. Replacez la tarte au frais pendant au moins 1 h 30 à 2 h afin que les couches se stabilisent et que les arômes se développent. - Décoration :
Juste avant de servir, décorez la tarte avec de fines lamelles de poire fraîche légèrement citronnées pour éviter qu’elles noircissent. Terminez par quelques zestes de citron ou des graines de vanille pour une finition élégante.
Variantes :
- Remplacez la poire par de la pomme ou de la mangue pour varier les plaisirs.
- Pour une version plus corsée, ajoutez quelques gouttes d’amaretto dans la crème mascarpone.
- Intégrez une couche de praliné croustillant entre la pâte sablée et la crème pour un effet “surprise”.
- Vous pouvez aussi utiliser un fond de pâte maison à la noisette ou à l’amande pour un goût plus marqué.
Conseils :
- Veillez à ce que la crème liquide soit très froide pour qu’elle monte facilement en chantilly.
- Utilisez des poires bien mûres pour un curd naturellement sucré et parfumé.
- Le repos au frais est indispensable pour que la tarte se tienne bien à la découpe.
- Vous pouvez préparer la tarte la veille pour un dessert encore plus savoureux le lendemain.
- Pour une version sans gluten, optez pour une pâte sablée sans gluten du commerce ou maison.
FAQs :
Puis-je utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte sablée ?
La pâte sablée est recommandée pour son côté croustillant et fondant, mais une pâte feuilletée peut convenir si vous cherchez une version plus légère. Prévoyez toutefois une cuisson plus longue à blanc.
Puis-je préparer le curd à l’avance ?
Oui, le curd peut être préparé jusqu’à 48 heures à l’avance et conservé au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Peut-on congeler cette tarte ?
Il est préférable de ne pas congeler cette tarte en raison de la crème mascarpone qui pourrait se déstructurer à la décongélation.
Comment éviter que les poires fraîches noircissent ?
Citronnez-les légèrement dès la découpe avec du jus de citron frais pour préserver leur belle couleur.
Quelle boisson servir avec cette tarte ?
Un vin moelleux type Monbazillac ou un thé blanc fruité accompagnera parfaitement cette tarte légère et parfumée.
