Préparation :
1. Cuisson de la pâte sablée :
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule à tarte avec la pâte, la piquer à la fourchette, puis la cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir entièrement avant de garnir.
2. Crème au mascarpone :
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un bol, détendre le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone pour obtenir une crème légère. Étaler cette crème sur le fond de tarte refroidi et réserver au frais.
3. Curd de mûres :
Mixer les mûres et filtrer la purée pour retirer les graines. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la purée de mûres et la maïzena. Chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre. Laisser tiédir.
4. Montage :
Verser le curd tiède sur la crème mascarpone. Lisser la surface à la spatule. Réfrigérer pendant au moins 1h30 pour une bonne tenue.
5. Décoration :
Juste avant de servir, disposer quelques mûres entières sur le dessus, éventuellement quelques zestes de citron ou des feuilles de menthe pour la touche finale.
Variantes :
- Tarte aux fruits rouges : remplacez les mûres par un mélange de framboises, groseilles et myrtilles.
- Version sans cuisson : utilisez une base de biscuits sablés mixés avec du beurre fondu.
- Saveurs d’épices : ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome dans la crème au mascarpone pour une note orientale.
- Plus de croquant : saupoudrez le dessus de crumble aux amandes ou de noisettes torréfiées.
Conseils :
- Pour réussir la chantilly, veillez à ce que la crème soit bien froide avant de la monter.
- Le curd peut se préparer la veille et se conserver au frais dans un bocal hermétique.
- Si vous utilisez des mûres surgelées, pensez à bien les décongeler et égoutter l’excès d’eau.
- Cette tarte est encore meilleure le jour suivant, après un long repos au frais.
FAQs :
Peut-on utiliser des mûres surgelées ?
Oui, elles conviennent parfaitement. Il suffit de bien les égoutter après décongélation pour éviter d’humidifier la crème.
Puis-je faire cette tarte la veille ?
Absolument ! Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Le repos améliore même les saveurs.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, par du fromage blanc bien égoutté ou un mélange ricotta–chantilly pour une version plus légère.
Quel moule utiliser ?
Un moule de 22 à 24 cm de diamètre est idéal pour une épaisseur équilibrée de crème et de curd.
Peut-on congeler cette tarte ?
Il est déconseillé de la congeler, car la texture de la crème et du curd pourrait en être altérée.
