Préparation :
- Cuisson de la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement. - Crème au mascarpone
Montez la crème bien froide en chantilly ferme. Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule. Étalez cette crème sur la pâte refroidie. Lissez la surface et réservez au réfrigérateur. - Curd aux framboises
Mixez les framboises et passez-les au tamis pour retirer les graines. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la purée de framboises et la maïzena. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. - Montage
Laissez tiédir le curd, puis versez-le délicatement sur la crème mascarpone. Lissez la surface avec une spatule. Réfrigérez au moins 1h30 avant de servir pour une bonne tenue.
Variantes :
- Remplacez les framboises par des fraises, groseilles ou un mélange de fruits rouges.
- Ajoutez quelques gouttes de citron vert dans le curd pour plus de fraîcheur.
- Parfumez la crème mascarpone avec de la fleur d’oranger ou du zeste de citron jaune.
- Utilisez une pâte sablée au cacao pour une base plus intense et contrastée.
Conseils :
- Pour une chantilly réussie, placez la crème, le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant.
- Le curd doit être tiède, mais non chaud, avant d’être versé sur la crème mascarpone, pour éviter qu’elle ne fonde.
- La tarte peut se préparer la veille : elle n’en sera que meilleure, les saveurs auront le temps de se mêler harmonieusement.
FAQs :
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, elles conviennent parfaitement. Pensez à les décongeler et à bien les égoutter avant de les mixer.
Comment éviter que la pâte ramollisse ?
Assurez-vous que la pâte soit bien refroidie avant de la garnir. Vous pouvez aussi la badigeonner de chocolat blanc fondu pour créer une barrière protectrice.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, par du fromage frais type Philadelphia pour une version un peu plus légère, mais la texture sera différente.
Combien de temps se conserve cette tarte ?
Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée.
Puis-je la congeler ?
Non, la texture du mascarpone et du curd ne supporte pas bien la congélation.
