Préparation :
- Cuisson de la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Couvrez d’un papier cuisson et de billes de cuisson, puis faites cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit être légèrement dorée. Laissez refroidir complètement. - Préparation de la crème au mascarpone
Montez la crème liquide en chantilly ferme. Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille liquide jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Incorporez délicatement la chantilly. Répartissez cette crème sur le fond de tarte refroidi. Lissez la surface à la spatule et réservez au frais. - Compotée de cerises façon curd
Réduisez les cerises en purée au mixeur. Dans une casserole, mélangez les œufs et le sucre, ajoutez la purée de cerises et la maïzena. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce que la texture soit lisse. Laissez tiédir. - Montage
Versez délicatement la compotée tiède sur la crème mascarpone. Étalez de façon homogène et remettez au frais pour minimum 1h30 à 2h. - Décoration finale
Juste avant de servir, ajoutez les cerises entières sur le dessus avec leurs tiges pour une touche élégante. Parsemez de copeaux de chocolat noir ou de zestes de citron pour une finition gourmande.
🌀 Variantes :
- Fruits rouges : Remplacez les cerises par des framboises ou des groseilles pour une version plus acidulée.
- Saveurs exotiques : Ajoutez quelques zestes de citron vert et un soupçon de noix de coco râpée dans la crème pour une version estivale.
- Sans cuisson : Utilisez une base de biscuits écrasés mélangés à du beurre pour éviter la cuisson.
💡 Conseils :
- Montez votre crème bien froide, idéalement avec un bol et des fouets passés au congélateur quelques minutes.
- Utilisez des cerises fraîches en pleine saison pour un goût incomparable.
- Si vous utilisez des cerises surgelées, pensez à bien les égoutter après les avoir décongelées.
- Ne versez pas la compotée trop chaude sur la crème pour éviter qu’elle ne fonde.
❓ FAQs :
Comment réussir une chantilly ferme pour la crème au mascarpone ?
Utilisez une crème bien froide, avec un taux de matières grasses d’au moins 30 %, et montez-la progressivement en augmentant la vitesse.
Puis-je préparer cette tarte la veille ?
Oui, elle se conserve très bien au frais jusqu’au lendemain. Ajoutez simplement la décoration au dernier moment pour plus de fraîcheur.
Puis-je utiliser d’autres fruits ?
Absolument, cette base fonctionne très bien avec les framboises, les myrtilles ou même une purée de mangue pour un twist exotique.
Est-ce que je peux congeler cette tarte ?
La congélation est possible, mais elle peut altérer la texture de la crème mascarpone. Préférez la dégustation fraîche.
