Préparation :
- Cuisson de la pâte : Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette et faites cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Préparation de la crème mascarpone : Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Détendez le mascarpone à la spatule avec le sucre glace et la vanille. Incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse. Étalez cette crème sur le fond de tarte refroidi. Réservez au frais.
- Curd de melon : Mixez finement la chair de melon pour obtenir une purée lisse. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la purée de melon et la maïzena. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à fonte complète. Laissez tiédir.
- Assemblage : Versez le curd de melon tiédi sur la crème au mascarpone. Lissez à la spatule pour obtenir une belle surface uniforme. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 h 30.
- Finition : Décorez juste avant de servir avec des billes ou des dés de melon, et quelques feuilles de menthe fraîche.
Variantes
- Zeste d’agrumes : Ajoutez un peu de zeste de citron vert ou d’orange dans le curd pour accentuer la fraîcheur.
- Épices douces : Une touche de gingembre frais râpé ou de cardamome dans le curd pour un twist surprenant.
- Version express : Utilisez une pâte sablée prête à l’emploi et du melon pré-coupé pour un gain de temps.
- Autres fruits : Remplacez le melon par de la mangue ou de la pêche pour varier selon la saison.
Conseils
- Utilisez un melon bien mûr et parfumé pour un curd riche en goût.
- Pour une chantilly plus ferme, placez la crème, le bol et les fouets 15 minutes au congélateur avant de monter.
- Le curd peut être préparé la veille pour gagner du temps.
- Servez bien frais, accompagné d’un thé glacé à la menthe ou d’une eau pétillante citronnée pour un dessert 100 % estival.
FAQs
Puis-je utiliser une pâte brisée à la place ?
Oui, mais la pâte sablée apporte un croquant sucré qui se marie mieux avec la douceur du melon.
Puis-je remplacer le mascarpone ?
Oui, par de la ricotta ou du fromage frais type Philadelphia, mais le résultat sera moins onctueux.
Combien de temps peut-on conserver cette tarte ?
Elle se conserve 48 h maximum au réfrigérateur, bien couverte pour éviter qu’elle ne prenne l’humidité.
Le curd peut-il être congelé ?
Oui, vous pouvez le conserver au congélateur jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur.
Quel melon choisir ?
Un melon charentais bien sucré est idéal. Évitez les melons trop aqueux pour un curd ferme.
