Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Étalez votre pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes. Elle doit être dorée et croustillante. Laissez-la refroidir complètement.
- Préparez la crème mascarpone : dans un bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un autre récipient, détendez le mascarpone avec le sucre glace (et la vanille si vous en utilisez). Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule.
- Garnissez le fond de tarte refroidi avec la crème mascarpone. Étalez de manière uniforme, lissez bien la surface, puis placez au frais pendant que vous préparez le lemon curd.
- Préparez le lemon curd : dans une petite casserole, fouettez les œufs avec le sucre, le jus et le zeste de citron, et la maïzena. Chauffez à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (ne pas faire bouillir). Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Laissez tiédir le lemon curd pendant quelques minutes, puis versez-le délicatement sur la crème mascarpone. Lissez à la spatule pour obtenir une belle surface lisse et brillante.
- Réfrigérez la tarte au moins 1h30 (idéalement 2 à 3 heures) avant de servir pour que les couches soient bien prises. Décorez de zestes de citron frais ou confits juste avant le service.
Variantes :
- À l’orange : remplacez le citron par de l’orange pour une version plus douce.
- Avec fruits rouges : ajoutez une fine couche de compotée de framboises entre la crème mascarpone et le lemon curd.
- Sans pâte : optez pour une base biscuitée type cheesecake à base de spéculoos ou sablés bretons.
Conseils :
- Utilisez une crème liquide à minimum 30 % de matière grasse pour une chantilly qui tient bien.
- Pour plus d’arômes, ajoutez quelques gouttes d’extrait de citron ou un peu de limoncello dans la crème.
- La cuisson à blanc est essentielle pour éviter une pâte détrempée.
- Servez bien frais, c’est là qu’elle est la plus savoureuse.
FAQs :
Puis-je préparer cette tarte la veille ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 24 h, voire 48 h, bien filmée.
Le lemon curd peut-il être remplacé ?
Oui, vous pouvez utiliser une confiture de citron ou même un coulis de fruits pour une autre variante.
Pourquoi ma crème mascarpone est-elle trop liquide ?
La crème doit être bien froide au moment de la monter. Le mascarpone ne doit pas être trop travaillé pour conserver une bonne tenue.
Puis-je congeler cette tarte ?
Il est déconseillé de la congeler, car la crème mascarpone risque de rendre de l’eau à la décongélation.
Comment obtenir un lemon curd bien lisse ?
Filtrez-le après cuisson à l’aide d’un tamis si vous souhaitez un résultat très lisse et sans morceaux de zeste.
