Préparation :
1. Cuisson de la pâte sablée :
Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquez-la à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
2. Préparation de la crème mascarpone :
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture souple. Incorporez délicatement la chantilly en plusieurs fois, en soulevant la masse pour ne pas la casser. Répartissez cette crème sur le fond de tarte refroidi et lissez à la spatule. Réservez au frais.
3. Réalisation du curd au citron vert :
Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le jus et les zestes de citron vert ainsi que la maïzena tamisée. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (la crème doit napper la cuillère). Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Laissez tiédir à température ambiante.
4. Montage de la tarte :
Versez doucement le curd tiède sur la crème mascarpone, en égalisant la surface avec une spatule. Réfrigérez au moins 1h30 pour que les couches se figent bien. Décorez avec des zestes de citron vert juste avant de servir.
Variantes :
- Tarte citron vert coco : ajoutez 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée dans la crème au mascarpone ou saupoudrez-en le dessus.
- Version citron jaune : vous pouvez remplacer les citrons verts par des citrons jaunes pour une acidité plus douce.
- Avec fruits frais : ajoutez quelques framboises ou des tranches fines de kiwi pour une touche fruitée.
Conseils :
- Utilisez une crème liquide bien froide (minimum 30 % MG) pour garantir une chantilly ferme.
- Le curd doit être légèrement tiède (pas chaud) au moment de le verser sur la crème pour ne pas la faire fondre.
- Préparez la tarte la veille pour une meilleure tenue et un goût plus développé.
- Pour un visuel professionnel, lissez bien chaque couche et servez avec un trait de zeste frais râpé juste avant de servir.
FAQs :
Comment faire tenir une tarte au mascarpone sans gélatine ?
La clé réside dans une crème bien montée (chantilly ferme) et un bon temps de repos au frais. Aucun besoin de gélatine.
Puis-je congeler cette tarte ?
Ce n’est pas recommandé. La texture du mascarpone et de la chantilly pourrait se détériorer après décongélation.
Peut-on remplacer le citron vert par un autre agrume ?
Oui, vous pouvez utiliser du citron jaune, de l’orange ou même du yuzu pour varier les saveurs tout en conservant la structure du curd.
Combien de temps se conserve cette tarte ?
Elle se conserve 48 heures au réfrigérateur, sous cloche ou dans un contenant hermétique.
