Préparation :
1. Cuisson de la pâte sablée :
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir complètement.
2. Crème au mascarpone :
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule. Étalez cette crème sur la pâte refroidie. Placez au réfrigérateur.
3. Curd de pêche :
Mixez les pêches pelées pour obtenir une purée lisse.
Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la purée de pêche et la maïzena. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir un curd lisse et brillant. Laissez tiédir.
4. Montage :
Versez délicatement le curd tiédi sur la crème au mascarpone. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Réfrigérez au minimum 1h30 à 2h pour permettre aux couches de se stabiliser.
5. Décoration :
Juste avant de servir, disposez harmonieusement les tranches de pêche fraîche en rosace. Ajoutez quelques feuilles de verveine ou de menthe pour une touche de fraîcheur.
Variantes :
- Fruits d’été : remplacez les pêches par des abricots, des nectarines ou même des framboises pour une version plus acidulée.
- Base différente : utilisez une pâte sablée maison au beurre noisette pour un goût plus riche.
- Version sans cuisson : remplacez la pâte sablée par une base biscuitée type cheesecake (biscuits écrasés + beurre fondu).
Conseils :
Veillez à utiliser des pêches bien mûres pour un curd naturellement sucré et parfumé. Pour une chantilly bien ferme, placez le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant de monter la crème. Vous pouvez également napper les fruits frais d’un léger voile de nappage neutre pour une finition brillante et professionnelle.
FAQs :
Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille. Ajoutez simplement les fruits frais au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.
Comment éviter un curd trop liquide ?
Utilisez des pêches bien égouttées et respectez les proportions de maïzena. Laissez suffisamment épaissir sur feu doux.
Puis-je remplacer le mascarpone ?
Oui, par du fromage frais type Philadelphia ou de la ricotta pour une version plus légère.
La tarte supporte-t-elle la congélation ?
Non, elle perdrait en texture à la décongélation. Préférez une conservation au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Faut-il obligatoirement cuire la pâte à blanc ?
Oui, car la garniture n’est pas cuite. Cela garantit une pâte bien croustillante sans humidité.
