Préparation :
1. La base biscuitée
Réduisez les biscuits en miettes à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Tapissez le fond d’un moule à tarte à fond amovible avec ce mélange, en tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère. Placez au frais 20 minutes pour que la base durcisse.
2. La crème au mascarpone
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un autre récipient, détendez le mascarpone avec le sucre glace et le jus de citron. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants. Étalez cette crème sur le fond de tarte refroidi, lissez la surface, puis réservez au frais pendant 1 heure.
3. Le nappage à la mangue
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Chauffez légèrement la purée de mangue sans la faire bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à complète dissolution. Laissez tiédir quelques minutes avant de verser délicatement sur la crème au mascarpone. Replacez la tarte au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
4. La finition
Démoulez délicatement la tarte une fois bien prise. Décorez avec des lamelles fines de mangue fraîche ou des fleurs comestibles pour une touche élégante. Servez bien frais.
Variantes :
- Remplacez la mangue par de la purée de fruit de la passion, d’ananas ou même de framboise pour varier les plaisirs.
- Ajoutez une cuillère de noix de coco râpée dans la base biscuitée pour renforcer les notes exotiques.
- Incorporez un zeste de citron vert dans la crème pour plus de peps.
Conseils :
- Pour une crème plus légère, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du fromage frais type Philadelphia.
- Utilisez un cercle à pâtisserie pour un démoulage encore plus net.
- Choisissez une purée de mangue sans sucre ajouté pour bien contrôler la douceur du dessert.
FAQs :
Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille. Elle se conserve très bien 24 heures au frais.
Puis-je utiliser de la mangue surgelée ?
Absolument, il suffit de la décongeler puis de la mixer pour obtenir une purée lisse.
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, mais l’agar-agar nécessite une cuisson. Faites bouillir la purée avec 1 g d’agar-agar pendant 1 minute avant de la verser sur la tarte.
Comment obtenir une belle chantilly ?
Utilisez une crème entière bien froide, idéalement placée 10 minutes au congélateur avant de la monter.
