Préparation :
1. Cuisson de la pâte
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes. Laissez complètement refroidir.
2. Crème mascarpone
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Dans un autre récipient, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Incorporez ensuite délicatement la chantilly au mascarpone. Étalez cette crème sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface. Réservez au frais.
3. Curd à la fraise
Mixez les fraises pour obtenir une purée lisse, puis filtrez-la pour enlever les graines. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la purée de fraises et la maïzena. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’un curd lisse. Laissez tiédir, puis versez sur la crème mascarpone. Lissez à la spatule.
4. Repos
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les couches prennent bien et que la découpe soit nette.
Variantes :
- Remplacez les fraises par des framboises ou des myrtilles pour une touche plus acidulée.
- Ajoutez un fond de poudre de noisette ou d’amande sous la crème pour un goût plus intense.
- Incorporez quelques zestes de citron vert dans le curd pour une note fraîche et originale.
- Pour un effet marbré, mélangez légèrement le curd avec la crème avant de lisser la surface.
Conseils :
- Veillez à utiliser une crème entière bien froide pour obtenir une chantilly ferme.
- Ne versez pas le curd encore chaud sur la crème mascarpone pour éviter qu’elle ne fonde.
- Utilisez un moule à fond amovible pour un démoulage plus propre.
- Décorez au dernier moment avec des fruits frais pour une présentation parfaite.
FAQs :
Comment réussir une tarte au mascarpone et à la fraise maison ?
Utilisez des fraises bien mûres, une crème entière froide pour la chantilly et laissez bien reposer la tarte au réfrigérateur avant de servir.
Peut-on remplacer la crème par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème végétale entière spéciale chantilly, mais le goût et la texture seront légèrement différents.
Le curd peut-il se préparer à l’avance ?
Absolument, vous pouvez le préparer jusqu’à 48 heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Puis-je congeler cette tarte ?
Non, la texture du mascarpone et du curd ne supporte pas bien la congélation. Il est préférable de la consommer fraîche.
