Préparation :
- Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, épluchez-les et détaillez-les en petits dés. Arrosez immédiatement avec le jus d’un demi-citron vert pour éviter l’oxydation. Salez, poivrez, et mélangez délicatement.
- Égouttez soigneusement la chair de crabe si nécessaire. Émiettez-la grossièrement à la fourchette.
- Épluchez et hachez finement l’échalote. Ciselez la ciboulette.
- Dans un saladier, mélangez la chair de crabe avec la mayonnaise, la moutarde, l’échalote et la ciboulette. Ajoutez le reste du jus de citron vert, salez et poivrez à votre convenance.
- À l’aide de cercles de dressage, disposez une première couche d’avocat dans chaque cercle, puis recouvrez avec la préparation au crabe. Tassez légèrement pour une belle tenue.
- Réservez au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de démouler délicatement et servir.
Variantes :
- Avec des fruits : Ajoutez quelques dés de mangue ou de pomme verte pour un contraste sucré-acidulé.
- Plus de fraîcheur : Incorporez quelques dés de concombre à l’avocat pour un effet croquant.
- Version épicée : Relevez la sauce au crabe avec une pointe de piment doux ou de paprika fumé.
- Verrines apéritives : Servez en format miniature dans des verrines transparentes pour un apéro chic.
Conseils :
- Utilisez des avocats bien mûrs mais encore fermes pour qu’ils conservent leur tenue dans le montage.
- Si vous n’avez pas de cercles de dressage, utilisez un emporte-pièce ou moulez à la cuillère directement dans une verrine.
- Servez avec des toasts grillés ou du pain aux graines pour compléter la texture.
- Pour une touche colorée, ajoutez quelques œufs de saumon ou une herbe aromatique au moment du service.
FAQs :
Peut-on préparer le tartare à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures à l’avance, mais garnissez les avocats au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.
Le crabe peut-il être remplacé ?
Oui, par du saumon fumé, des crevettes ou même du thon en conserve de bonne qualité.
Peut-on faire cette recette sans mayonnaise ?
Absolument, remplacez-la par du yaourt nature, du fromage frais ou une sauce à base de citron et huile d’olive.
Est-ce que cette recette est compatible avec un régime sans gluten ?
Oui, elle est naturellement sans gluten, veillez juste à l’accompagnement (toasts, pain, etc.).
Peut-on congeler ce tartare ?
Non, ni l’avocat ni le crabe ne se prêtent à la congélation, qui altérerait leur texture et goût.
