Préparation :
- Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet. Pensez à prélever 10 cl d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y revenir l’oignon émincé pendant 2 minutes.
- Ajoutez les champignons de Paris émincés et faites-les revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement.
- Ajoutez l’ail haché, salez, poivrez, et laissez cuire encore 1 minute.
- Incorporez le mascarpone ainsi que les 10 cl d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Égouttez les tagliatelles et ajoutez-les directement dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez aussitôt, parsemé de persil ou de ciboulette, avec du parmesan râpé si désiré.
Variantes :
- Plus de légumes : Ajoutez des épinards frais ou des courgettes râpées dans les champignons.
- Version luxe : Parsemez de copeaux de truffe ou d’un filet d’huile de truffe à la fin de la cuisson.
- Note croquante : Ajoutez quelques noix ou noisettes torréfiées au moment du service.
- Avec des protéines : Quelques lardons grillés ou du blanc de poulet émincé pour une version plus complète.
Conseils :
- N’hésitez pas à mélanger plusieurs variétés de champignons pour plus de profondeur (shiitakés, pleurotes…).
- Le mascarpone peut être remplacé par de la ricotta ou de la crème fraîche si besoin.
- L’eau de cuisson des pâtes est riche en amidon : elle aide à lier la sauce naturellement.
- Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de thym frais ou quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.
FAQs :
Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?
Oui, cette sauce crémeuse se marie aussi très bien avec des fettuccine, des linguine ou même des penne.
Le mascarpone ne rendra-t-il pas la sauce trop épaisse ?
Non, surtout si vous le délayez avec un peu d’eau de cuisson. Le résultat sera crémeux, mais léger.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Elle est bien meilleure servie immédiatement, mais vous pouvez réchauffer doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de lait pour redonner de la souplesse à la sauce.
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, mais veillez à bien les faire décongeler et à les cuire jusqu’à complète évaporation de leur eau pour éviter une sauce trop liquide.
Cette recette convient-elle à un régime végétarien ?
Tout à fait ! Elle ne contient ni viande, ni poisson, et peut être servie sans parmesan pour rester 100 % végétarienne.
🍄 Des pâtes fondantes, une sauce veloutée et une touche d’ail… Ces tagliatelles crémeuses aux champignons sont la promesse d’un repas rapide, gourmand et toujours apprécié ! 🍝✨
