Préparation :
- Si ce n’est pas déjà fait, hachez la viande de bœuf très finement au couteau pour préserver sa texture. Placez-la au réfrigérateur pendant la préparation des autres ingrédients.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco, du sel et du poivre.
- Incorporez ensuite les câpres, les cornichons hachés, l’échalote et le persil. Mélangez soigneusement pour obtenir une base bien parfumée.
- Ajoutez la viande hachée bien froide à la préparation. Mélangez délicatement pour que tous les ingrédients soient bien répartis sans écraser la viande.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive pour une texture plus soyeuse.
- Formez deux portions à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une cuillère. Dressez dans des assiettes froides.
- Servez immédiatement, accompagné de frites bien chaudes et d’une salade verte légèrement vinaigrée.
Variantes :
- Remplacez la moutarde par une moutarde à l’ancienne pour une touche plus rustique.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou un jaune d’œuf cru posé directement sur le tartare.
- Incorporez un peu de câpres frites ou d’oignons frits pour du croquant.
- Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou un trait de cognac.
Conseils :
- Utilisez toujours une viande ultra fraîche, idéalement le jour même, et demandez conseil à votre boucher.
- Travaillez la viande rapidement pour qu’elle reste froide jusqu’au moment de servir.
- Servez le tartare dans des assiettes bien froides pour préserver sa fraîcheur.
- Accompagnez de pain grillé, de frites maison, ou même de pommes de terre rôties à l’ail.
FAQs :
Peut-on préparer le tartare à l’avance ?
Il est fortement recommandé de le préparer juste avant de le servir pour garantir fraîcheur et sécurité alimentaire.
Puis-je utiliser une viande autre que le bœuf ?
Oui, vous pouvez faire une version au veau, au canard ou même au thon cru pour des variantes originales.
Faut-il obligatoirement ajouter un œuf ?
Non, mais le jaune d’œuf apporte une liaison et une onctuosité très appréciées. Vous pouvez le servir à part.
Quel vin servir avec un steak tartare ?
Un vin rouge léger comme un Beaujolais, un Pinot noir ou même un rosé sec conviendront très bien.