Steak tartare classique

Préparation :

  1. Si ce n’est pas déjà fait, hachez la viande de bœuf très finement au couteau pour préserver sa texture. Placez-la au réfrigérateur pendant la préparation des autres ingrédients.
  2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco, du sel et du poivre.
  3. Incorporez ensuite les câpres, les cornichons hachés, l’échalote et le persil. Mélangez soigneusement pour obtenir une base bien parfumée.
  4. Ajoutez la viande hachée bien froide à la préparation. Mélangez délicatement pour que tous les ingrédients soient bien répartis sans écraser la viande.
  5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive pour une texture plus soyeuse.
  6. Formez deux portions à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une cuillère. Dressez dans des assiettes froides.
  7. Servez immédiatement, accompagné de frites bien chaudes et d’une salade verte légèrement vinaigrée.

Variantes :

  • Remplacez la moutarde par une moutarde à l’ancienne pour une touche plus rustique.
  • Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou un jaune d’œuf cru posé directement sur le tartare.
  • Incorporez un peu de câpres frites ou d’oignons frits pour du croquant.
  • Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou un trait de cognac.

Conseils :

  • Utilisez toujours une viande ultra fraîche, idéalement le jour même, et demandez conseil à votre boucher.
  • Travaillez la viande rapidement pour qu’elle reste froide jusqu’au moment de servir.
  • Servez le tartare dans des assiettes bien froides pour préserver sa fraîcheur.
  • Accompagnez de pain grillé, de frites maison, ou même de pommes de terre rôties à l’ail.

FAQs :

Peut-on préparer le tartare à l’avance ?
Il est fortement recommandé de le préparer juste avant de le servir pour garantir fraîcheur et sécurité alimentaire.

Puis-je utiliser une viande autre que le bœuf ?
Oui, vous pouvez faire une version au veau, au canard ou même au thon cru pour des variantes originales.

Faut-il obligatoirement ajouter un œuf ?
Non, mais le jaune d’œuf apporte une liaison et une onctuosité très appréciées. Vous pouvez le servir à part.

Quel vin servir avec un steak tartare ?
Un vin rouge léger comme un Beaujolais, un Pinot noir ou même un rosé sec conviendront très bien.