Préparation :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet. Égouttez-les en gardant une louche d’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Laissez-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant.
- Dans un bol, mélangez les œufs, le jaune supplémentaire, la crème fraîche et le parmesan râpé. Salez légèrement (les lardons étant déjà salés) et poivrez généreusement.
- Une fois les pâtes égouttées, remettez-les dans la casserole encore chaude, hors du feu. Incorporez les lardons puis versez la sauce à base d’œufs et de crème. Mélangez rapidement pour bien enrober les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce plus fluide.
- Servez aussitôt dans des assiettes creuses, et parsemez de persil ciselé si vous le souhaitez.
Variantes :
- Version végétarienne : Remplacez les lardons par des champignons émincés et poêlés avec un filet d’huile d’olive.
- Version plus légère : Utilisez de la crème légère et réduisez la quantité de fromage sans perdre en saveur.
- Fromage personnalisé : Essayez avec du comté, de la tomme râpée ou même un mélange de fromages pour une touche originale.
Conseils :
- Ne remettez jamais les pâtes sur le feu une fois la sauce versée, cela ferait coaguler les œufs.
- Pour une sauce bien crémeuse, ajoutez l’eau de cuisson petit à petit en remuant constamment.
- N’hésitez pas à poivrer généreusement : le poivre relève délicieusement la douceur de la crème.
FAQs :
Puis-je préparer cette recette sans crème ?
Oui, mais cela devient une carbonara plus proche de la version italienne. Ici, la crème est essentielle pour la texture à la française.
Quel type de pâtes peut-on utiliser ?
Les spaghettis sont idéales, mais les tagliatelles ou penne fonctionnent aussi très bien.
Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, par des allumettes de bacon, des dés de jambon ou même une alternative végétarienne.
Comment éviter que les œufs ne cuisent trop ?
Il faut toujours mélanger hors du feu avec des pâtes bien chaudes et ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin.
Est-ce que la sauce peut être réchauffée ?
Elle est meilleure servie immédiatement. Mais si nécessaire, réchauffez doucement à feu très doux en remuant sans faire bouillir.
