Préparation :
- Détaillez le sauté de porc en morceaux réguliers si besoin. Émincez finement l’oignon et coupez les champignons de Paris en lamelles.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Faites revenir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez-les dans une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 2 à 3 minutes sans le colorer. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
- Remettez les morceaux de porc dans la cocotte, ajoutez la branche de thym, salez et poivrez. Versez un petit verre d’eau (environ 10 cl), couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et la moutarde si utilisée. Mélangez bien pour enrober la viande et les champignons. Laissez mijoter à découvert 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.
Variantes :
- Avec vin blanc : Remplacez l’eau par un petit verre de vin blanc sec pour un goût plus aromatique.
- Sans crème : Utilisez une crème végétale ou un mélange mascarpone-crème pour une texture encore plus onctueuse.
- Avec légumes : Ajoutez des carottes ou des petits pois pour un plat complet.
- Épices douces : Une pincée de muscade ou de paprika fumé peut apporter une belle touche de caractère.
Conseils :
- Pour une viande plus tendre encore, utilisez l’épaule de porc, plus adaptée aux cuissons longues.
- Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à feu vif quelques minutes pour faire réduire.
- Ce plat est parfait en batch cooking : préparez-le la veille et réchauffez doucement avant de servir.
- Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
FAQs :
Quel morceau de porc privilégier ?
L’épaule est idéale pour ce type de plat, car elle reste tendre après mijotage. Le filet fonctionne aussi mais nécessite une cuisson un peu plus courte.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par de la crème légère, de la crème végétale ou un mélange crème-mascarpone pour plus de richesse.
Peut-on congeler ce plat ?
Absolument. Il se congèle très bien et peut être réchauffé doucement à la poêle ou au micro-ondes.
Comment savoir si le porc est bien cuit ?
Il doit être fondant et se couper facilement à la fourchette après le mijotage.
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Du riz basmati, une purée maison ou des pâtes fraîches sont idéals pour savourer la sauce.
